Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Capón asado con mantequilla de trufa servido con verduras asadas.
Elegante y sabroso capón asado con mantequilla de trufa

Capón asado con mantequilla de trufa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El capón es un gallo castrado cuyos cambios hormonales hacen que la grasa se infiltre en los músculos (marmoleado), resultando en una carne más blanca, tierna y jugosa que la del pollo común. Los aromas liposolubles de la trufa penetran en la carne gracias a la mantequilla, mientras que la capa de grasa bajo la piel riega la pechuga desde dentro, protegiéndola de la sequedad.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bandeja de horno grande con rejilla
  • Hilo de cocina (para bridar)
  • Termómetro de carne (imprescindible)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)

Instrucciones

1 ✓

Mezcla la mantequilla pomada con la trufa rallada, sal y pimienta.

Consejo: La grasa transporta el sabor. Deja reposar un poco para que la mantequilla coja el aroma.
2 ✓

Mete la mano con cuidado bajo la piel del capón en pechuga y muslos, separándola de la carne. Rellena ese hueco con la mantequilla de trufa y repártela bien.

Consejo: Esa capa de mantequilla regará la pechuga desde dentro y la protegerá del calor directo.
3 ✓

Pon sal, el limón partido, ajos y tomillo dentro de la cavidad. Brida el ave con el hilo.

Consejo: Los vapores internos aromatizan la carne, el ácido del limón contrarresta la grasa.
4 ✓

Pon las verduras troceadas (mirepoix) en la bandeja, vierte el caldo. Pon el capón sobre la rejilla (o sobre las verduras). Unta la piel con aceite.

Consejo: La cama de verduras evita que el jugo se queme y crea una base de salsa (fond) deliciosa.
5 ✓

Hornea a 180 °C unas 2 horas, o hasta que el termómetro marque 74 °C en la parte gruesa del muslo. Riega con su jugo cada 30 minutos.

Consejo: Si la piel se dora muy rápido, tápala con aluminio.
6 ✓

Saca y deja reposar al menos 20 minutos. Cuela el jugo de la bandeja para hacer salsa.

Consejo: Sin reposo la carne quedará seca.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que atar el ave?
Bridar (trussing) asegura que alas y muslos queden pegados al cuerpo, así se cocina uniforme y no se queman las partes finas.
La trufa es cara, ¿con qué la sustituyo?
Puedes usar un buen pesto de trufa o mezclar polvo de boletus con la mantequilla, da un resultado excelente.

Ingredientes

  • 1 ud. Capón (aprox. 3 kg, limpio)
  • 100 g Mantequilla (a temperatura ambiente, pomada)
  • 20 g Trufa negra (rallada o en pasta)
  • 3 dientes Ajo
  • 3 ramas Tomillo fresco
  • 1 ud. Limón
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 2 cdita. Sal marina
  • 1 cdita. Pimienta negra recién molida
  • 3 ud. Zanahorias
  • 2 ramas Apio
  • 2 ud. Cebollas
  • 300 ml Caldo de pollo o vino blanco