Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Cannoli de chocolate negro emplatado
Cannoli italiano con masa crujiente y relleno de chocolate negro

Cannoli de chocolate negro

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
Mientras que la masa del cannoli clásico lleva vino y cacao, aquí el relleno protagoniza la obra con un intenso toque de chocolate. Esta receta es para quienes aman hacerlo todo 'desde cero': aquí tú mismo fríes el crujiente tubo de masa. El uso de vino Marsala (o vino blanco) en la masa no es un capricho: su acidez ayuda a formar la estructura burbujeante y crujiente al freír.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 285 kcal
🌍 Cocina Italiana (Moderna)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tubos de metal para cannoli (moldes)
  • Rodillo
  • Cazo para el aceite (o freidora)
  • Varillas

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Para la masa: Desmenuza la mantequilla con la harina, añade el azúcar, la mitad del huevo batido y el vino. Amasa hasta obtener una masa dura.

Consejo: El alcohol y el ácido del vino debilitan el gluten, permitiendo estirar la masa y creando burbujas al freír.
2 ✓

Envuélvela en film y déjala reposar en la nevera 30 minutos. Durante este tiempo la harina se hidrata.

Consejo: Sin reposo, la masa se retrae elásticamente al estirarla, haciendo imposible dejarla fina.
3 ✓

Para la crema: funde el chocolate, deja que se temple y mézclalo con la ricotta escurrida (o mascarpone) y el azúcar glas. Reserva en la nevera.

Consejo: Si viertes chocolate caliente sobre el queso, este se cortará o se derretirá. Equilibrar las temperaturas es importante.
4 ✓

Estira la masa muy fina (aprox. 1-2 mm). Corta círculos (o cuadrados) y enróllalos en los tubos de metal. Pincela la unión con el huevo restante y presiona para sellar.

Consejo: ¡Que solo se toque masa con masa, no pegues la masa al tubo porque no saldrá!
5 ✓

Calienta el aceite a 170-180 °C. Fríe los tubos hasta que estén dorados (aprox. 2 minutos). Escúrrelos y retira el metal solo cuando se enfríen.

Consejo: Mientras está caliente, la masa es frágil. Su estructura se endurece al enfriarse.
6 ✓

Rellena los tubos fríos con la crema de chocolate antes de servir.

Consejo: Para mantener el crujido, rellena siempre en el último momento.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo puedo sustituir el tubo de metal?
Lamentablemente es difícil. Algunos usan cilindros de papel de aluminio, pero no mantienen bien la forma y son difíciles de extraer.
¿Qué hago si se abre al freír?
Usa clara de huevo como 'pegamento' en la unión y presiona con fuerza.

Ingredientes

  • 200 g Harina de trigo
  • 30 g Azúcar blanco
  • 30 g Mantequilla (blanda)
  • 1 ud. Huevo (mitad para la masa, mitad para pincelar)
  • 40 ml Vino blanco o Marsala
  • 120 g Chocolate negro (para la crema)
  • 250 g Ricotta (o mascarpone para una textura más cremosa)
  • 30 g Azúcar glas
  • 500 ml Aceite (para freír)