Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Calzone de salami, dorado y relleno de salami y queso
Robusto sabor a salami curado mezclado con queso derretido

Calzone de salami

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
La comida callejera napolitana, el 'calzone', es básicamente una pizza doblada cuya esencia es el vapor. Al cerrar la masa, el relleno se cocina en su propio jugo, concentrando los sabores mientras la masa queda crujiente por fuera y suave por dentro, empapada de salsa. Esta técnica permitía a los obreros comer su almuerzo al paso sin cubiertos.
🕒 Tiempo de prep. 1 h 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 850 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol grande de amasado
  • Rodillo
  • Papel de horno
  • Bandeja (gruesa mejor)
  • Pincel

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Mezcla azúcar en agua tibia, añade levadura. Deja tranquilo 5-10 min hasta que se forme una espuma cremosa arriba.

Consejo: Si no espuma, la levadura no sirve. El azúcar alimenta a los hongos para arrancar (fermentación).
2 ✓

Mezcla harina y sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro y vierte el agua con levadura y el aceite.

Consejo: Mezcla la sal con la harina, no directa sobre la levadura, pues la sal concentrada puede inhibirla (ósmosis).
3 ✓

Amasa a mano o máquina 8-10 min, hasta que la superficie esté totalmente lisa y se separe del bol.

Consejo: El amasado crea la estructura elástica que retendrá las burbujas (red de gluten).
4 ✓

Forma una bola, ponla en bol aceitado y tapa. Deja levar en sitio cálido 1 hora, hasta doblar volumen y que esté suave.

Consejo: El calor sin corrientes ayuda a los hongos a reproducirse.
5 ✓

Mientras, corta el salami en tiras y la mozzarella en dados o trozos.

Consejo: Seca un poco la mozzarella con papel para que no suelte agua al hornear.
6 ✓

Divide la masa levada en 4, estira en superficie enharinada círculos de 3-4 mm.

Consejo: Si la masa se encoge al estirar, déjala reposar 5 min para que el gluten se relaje.
7 ✓

Unta la mitad con salsa (bordes libres), pon salami, mozzarella y parmesano.

Consejo: Menos es más: mucho relleno impide que la masa se cocine y se sale.
8 ✓

Cierra con la mitad vacía. Aprieta con dedos y enrolla el borde para sellar seguro.

Consejo: El cierre hermético es crítico, o el vapor se escapa y el queso se sale.
9 ✓

Pon en bandeja con papel. Pinta con huevo y haz 1-2 cortes pequeños arriba para el vapor.

Consejo: La clara y yema dan un color marrón brillante al hornearse (reacción de Maillard).
10 ✓

Hornea a 200 °C (180 °C ventilador) precalentado 20-25 min, hasta que esté marrón dorado y suene hueco.

Consejo: El calor fuerte sube la masa de golpe y le da corteza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se abrió al hornear?
Probablemente el borde estaba húmedo o no apretaste fuerte. El vapor hace mucha fuerza.
¿Puedo levar en frío?
¡Sí, claro! Si dejas la masa en la nevera toda la noche, los sabores maduran mejor.

Ingredientes

  • 500 g Harina de trigo (fuerza o panadera)
  • 300 ml Agua tibia
  • 10 g Levadura seca
  • 1 cdita. Azúcar
  • 2 cdita. Sal
  • 2 cda. Aceite de Oliva
  • 150 g Salami (en rodajas finas)
  • 200 g Queso Mozzarella (escurrida)
  • 100 g Salsa de tomate espesa
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)
  • 1 ud. Huevo (para pintar)