Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Callos a la húngara con salsa especiada y jugosa, servidos con pan fresco
Callos clásicos a la húngara, con salsa de pimentón y trozos muy tiernos.

Callos a la húngara

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales

Los callos son el ancestro del movimiento 'slow food'. El estómago de vacuno es un tejido extremadamente denso y rico en colágeno. El secreto es el tiempo: durante la cocción larga y lenta, este colágeno duro se convierte en gelatina (hidrólisis). Esto da a la salsa esa textura característica, pegajosa y densa, incomparable con cualquier otro plato de carne.

🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para precocción
  • Olla ancha o caldero para el guiso
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Lava bien los callos y ponlos a cocer en agua fría. A los 10 minutos de hervir, tira el agua, lávalos y pon agua limpia. Repite esto una vez más.

Consejo: El escaldado (precocción) elimina sabores y olores no deseados.
2 ✓

En la tercera agua, cuece los callos 30-40 minutos, escúrrelos, deja enfriar y córtalos en tiras finas.

Consejo: Es más fácil cortar los callos resbaladizos cuando están fríos.
3 ✓

Pica la cebolla fina. Póchela en la manteca hasta que esté transparente.

Consejo: La abundancia de cebolla da cuerpo a la salsa. ¡No escatimes!
4 ✓

Retira del fuego, añade el pimentón, el comino, el ajo machacado e inmediatamente el pimiento y tomate picados y un poco de agua.

Consejo: Esta es la base del pörkölt. El agua evita que el pimentón se queme.
5 ✓

Añade las tiras de callos, salpimenta y echa el laurel. Cubre con el agua justa.

Consejo: Es importante que tenga poco caldo para que sea un estofado, no una sopa.
6 ✓

Cocina tapado a fuego lento durante 2-3 horas, hasta que estén tiernos como mantequilla. Repón el agua evaporada de vez en cuando.

Consejo: La salsa debe quedar densa y pegajosa al final por la gelatina liberada.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo quito el olor desagradable?
La clave es lavar bien, remojar en agua con vinagre y cambiar el agua varias veces durante la precocción.
Los callos no se ablandan.
Ten paciencia. El estómago de animales viejos es más duro. Si hace falta, cocina más tiempo y repón agua. En olla exprés reduces el tiempo a la mitad.

Ingredientes

  • 1 kg Callos de ternera (limpios y listos)
  • 2 ud. grandes Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 2 cda. Pimentón dulce
  • 3 cda. Manteca de cerdo (lo mejor) o aceite
  • 2 ud. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta molida
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 ud. Pimiento verde (tipo italiano)
  • 1 ud. Tomate