Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Anillas de calamar fritas y doradas servidas en un plato con rodajas de limón fresco.
Crujientes calamares a la romana servidos con limón fresco, listos para comer

Calamares a la romana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El secreto de unos calamares fritos perfectos reside en la rapidez y la temperatura. Muchos temen que queden gomosos, pero eso solo ocurre si se cocinan demasiado. El objetivo es un bocado rebozado donde la cobertura esté crujiente y dorada, y el marisco interior se mantenga tierno. La acidez del limón fresco es el contraste indispensable para la riqueza del frito.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén honda o cazo para freír
  • Papel de cocina
  • Pinzas resistentes al calor o espumadera
  • Tres platos para el rebozado

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Moluscos

Instrucciones

1 ✓

Si usas el tubo entero, límpialo, retira la piel y córtalo en anillas de 1 cm de grosor. Seca las anillas completamente con papel de cocina.

Consejo: La humedad superficial se convertiría en vapor bajo el rebozado, despegándolo. Una superficie seca asegura la adherencia.
2 ✓

Salpimenta las anillas justo antes de rebozar.

Consejo: No sales demasiado pronto, porque la sal extrae agua de la carne, lo que volvería a humedecer la superficie. (Ósmosis)
3 ✓

Prepara la estación de rebozado: harina, huevo batido y pan rallado. Pasa el calamar por harina (sacude el exceso), báñalo en huevo y finalmente rebózalo en el pan rallado.

Consejo: La harina actúa como 'pegamento' para el huevo, y el pan rallado es responsable de la textura crujiente.
4 ✓

Calienta el aceite a 180 °C. Echa pocas anillas a la vez en la sartén y fríelas durante 1,5-2 minutos hasta que estén doradas.

Consejo: Si pones demasiada comida fría en el aceite, la temperatura baja y la comida empieza a cocerse en lugar de freírse, quedando aceitosa. La fritura rápida preserva la ternura. (Capacidad térmica)
5 ✓

Saca las anillas a un papel absorbente y sírvelas inmediatamente, bien calientes, con gajos de limón.

Consejo: La acidez del limón 'corta' la grasa del aceite en el paladar, haciendo el conjunto más fresco.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué ha quedado el calamar correoso?
Lo has frito demasiado tiempo. Al calamar le basta con 1-2 minutos en aceite caliente. Si te pasas, las fibras musculares se endurecen.
El rebozado se cae al freír.
Seca muy bien el calamar antes de rebozarlo. Si está húmedo, la harina no se adhiere correctamente.
El rebozado ha quedado aceitoso.
El aceite no estaba lo suficientemente caliente. Si el aceite está frío, el rebozado lo absorbe en lugar de formar costra inmediatamente.

Ingredientes

  • 500 g Calamares (tubo limpio o anillas)
  • 100 g Harina de trigo
  • 2 ud. Huevo
  • 150 g Pan rallado
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta blanca
  • 500 ml Aceite de girasol (para freír)
  • 1 ud. Limón