Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Brigadeiros de caramelo, bolas recubiertas de chocolate.
Dulces brasileños de consistencia suave recubiertos de fideos de chocolate

Brigadeiros de caramelo

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Brigadeiro es el bombón nacional de Brasil, llamado así en honor al brigadier Eduardo Gomes en los años 40. Originalmente nacido de la escasez de guerra (a falta de leche fresca y azúcar, usaban leche condensada y cacao), esta versión de caramelo lleva la reacción de Maillard al máximo: las notas tostadas que surgen al cocer la leche condensada se potencian con sirope de caramelo extra, creando una textura elástica similar al toffee.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 125 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo de fondo grueso (para que no se queme)
  • Espátula de silicona
  • Plato llano para enfriar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Pon la leche condensada, la mantequilla, el cacao en polvo y la sal en un cazo de fondo grueso. Remueve hasta que no queden grumos antes de ponerlo al fuego.

Consejo: La sal en pequeña cantidad actúa como potenciador del sabor: suprime el amargor y realza el dulzor.
2 ✓

Empieza a cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con la espátula (¡raspa bien el fondo y los lados!).

Consejo: El movimiento constante evita que la masa densa y azucarada se queme. Con el calor, el agua se evapora y la masa se espesa (reducción).
3 ✓

Después de unos 10-12 minutos, cuando la masa se desprenda de las paredes del cazo y forme una bola densa, retíralo del fuego.

Consejo: Este es el 'punto de brigadeiro'. Si te pasas, tendrás un caramelo duro; si te quedas corto, será una crema pegajosa.
4 ✓

Incorpora rápidamente el sirope de caramelo (¡cuidado con el vapor!) y viértelo en un plato untado con mantequilla. Deja enfriar completamente (aprox. 1 hora).

Consejo: Al extenderlo en el plato aumentas la superficie, por lo que se enfría más rápido.
5 ✓

Úntate las manos con una fina capa de mantequilla, coge porciones del tamaño de una nuez de la masa fría y forma bolas. Rebózalas en los fideos de chocolate.

Consejo: La mantequilla en tus manos crea una capa antiadherente para que puedas formar bolas lisas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé que la crema está lista?
Haz la 'prueba del camino': pasa la espátula por el fondo del cazo. Si la masa se separa y tarda en volver a unirse (como el Mar Rojo), está lista.
¿Por qué se ha cristalizado?
Lo cocinaste demasiado tiempo o no removiste lo suficiente, y el azúcar se cristalizó en los bordes.

Ingredientes

  • 1 lata Leche condensada (aprox. 397 g)
  • 2 cda. Mantequilla (más un poco para engrasar las manos)
  • 2 cda. Cacao en polvo (sin azúcar)
  • 3 cda. Sirope de caramelo (espeso)
  • 1 taza Fideos de chocolate (para rebozar)
  • 1 pizca Sal