Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Boeuf Bourguignon, estofado de ternera al vino tinto servido con verduras
Clásico boeuf bourguignon francés con champiñones y cebollitas glaseadas

Boeuf bourguignon

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Julia Child lo hizo mundialmente famoso, pero es un sencillo plato campesino francés. La clave: la carne se estofa en vino tinto, no se diluye con agua. Los champiñones y la cebolla (la guarnición) se preparan aparte y solo se encuentran con la carne al final, para mantener su textura y sabor único en la densa salsa oscura.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 45 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande de hierro fundido con tapa
  • Sartén
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Dióxido de azufre (vino)
⚠️ Gluten (harina)

Instrucciones

1 ✓

Dora la panceta en la olla, retira los trocitos y deja la grasa dentro.

Consejo: La grasa de la panceta da el sabor base.
2 ✓

Seca la carne totalmente (¡importante!), pásala ligeramente por harina, salpimienta. En la grasa caliente, dora por tandas hasta que esté muy oscura por todos lados. Retira la carne.

Consejo: Si la echas toda a la vez, la carne enfría la grasa y suelta jugo. ¡Queremos reacción de Maillard!
3 ✓

En la grasa restante, dora la cebolla troceada y la zanahoria. Añade el concentrado de tomate.

Consejo: La caramelización de las verduras profundiza aún más los sabores.
4 ✓

Reincorpora la carne y la panceta. Vierte el vino y el caldo hasta cubrir. Añade el ajo, tomillo y laurel. Lleva a ebullición.

Consejo: Los ácidos del vino ablandan la carne.
5 ✓

Tapa y estofa a fuego muy bajo (o al horno a 160 grados) durante 2,5 o 3 h, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.

Consejo: La paciencia da frutos (y carne tierna).
6 ✓

Mientras, en una sartén con mantequilla, saltea los champiñones y las cebollitas por separado hasta dorar. Añádelos al guiso los últimos 15 min.

Consejo: Así los champiñones no se hacen puré y la cebolla se mantiene dulce.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué vino uso?
Un tinto con cuerpo y seco (ej. Pinot Noir, Merlot). El mito del 'vino para cocinar': ¡si no te lo beberías, no cocines con él!
¿Por qué hay que enharinar la carne?
La harina da sabor al tostarse y luego espesa la salsa.

Ingredientes

  • 1,2 kg Morcillo o aguja de ternera (en cubos grandes de 4-5 cm)
  • 1 botella Vino tinto seco (750 ml)
  • 200 g Panceta ahumada (bacon), en tiras
  • 2 ud. Cebolla (cortada tosca)
  • 2 ud. Zanahoria (en rodajas)
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 2 cda. Concentrado de tomate
  • 250 g Champiñones (en cuartos)
  • 15 ud. Cebollitas perla (o chalotas pequeñas, enteras)
  • 2 cda. Harina
  • 5 dl Caldo de carne
  • 3 ramitas Tomillo fresco
  • 2 hojas Laurel
  • 3 cda. Mantequilla