Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Bejgli de mazapán con corteza dorada y rico relleno
Elegante rollo de masa levada con un rico relleno de mazapán de almendras y corteza marmolada

Bejgli de mazapán

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El alma del bejgli es la proporción de masa y relleno, así como su característica superficie marmolada. Esta receta usa la dulzura almendrada del mazapán, que se funde suavemente con la masa al hornearse. La técnica del doble pincelado crea ese 'mapa' brillante y agrietado en la superficie, sin el cual no sería un verdadero bejgli.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 310 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol para amasar
  • Rodillo
  • Pincel de cocina
  • Tenedor (para pinchar)
  • Bandeja de horno

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Almendra

Instrucciones

1 ✓

Activa la levadura en la leche tibia con un poco de azúcar. Frota la harina con la mantequilla fría, añade azúcar glas, sal, yema, nata y la leche con levadura.

Consejo: La grasa recubre la harina haciendo la masa friable en vez de tipo pan.
2 ✓

Amasa rápido hasta que esté lisa. Envuelve y refrigera 30 minutos.

Consejo: El reposo en frío ralentiza la levadura, refinando la estructura de la masa.
3 ✓

Estira la masa en rectángulo (3-4 mm). Amasa un poco el mazapán, estíralo del tamaño de la masa y colócalo encima.

Consejo: Si el mazapán está duro, unos segundos de microondas ayudan a ablandarlo.
4 ✓

Dobla los dos extremos cortos hacia dentro y enrolla por el lado largo, apretando pero no demasiado.

Consejo: Los extremos doblados evitan que el relleno se salga por los lados.
5 ✓

Pincela el rollo con yema. Deja en sitio fresco hasta que se seque. Luego pincela con la clara y deja secar de nuevo.

Consejo: Esta técnica crea la superficie marmolada debido al agrietado durante el secado.
6 ✓

Pincha el lateral del rollo con un tenedor hasta el fondo en varios sitios. Hornea a 180 °C durante 30-35 minutos hasta que esté rojo dorado.

Consejo: El pinchado deja salir el vapor caliente para que no reviente la masa.
7 ✓

Deja enfriar completamente en la bandeja antes de cortar para que el mazapán vuelva a solidificar.

Consejo: El mazapán caliente es fluido y se escurriría al cortar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha agrietado el bejgli?
Lo enrollaste muy apretado, o tenía demasiado relleno, o quizás no lo pinchaste suficiente y el vapor reventó la masa.
¿Cómo se consigue el marmolado?
El secreto es el pincelado en dos fases y esperar los tiempos de secado. Primero seca la yema, luego la clara, y al hornear reaccionan diferente al calor.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo
  • 125 g Mantequilla (o manteca de cerdo, fría)
  • 25 g Azúcar glas
  • 1 ud. Yema de huevo (para la masa)
  • 50 g Nata fresca (Crème fraîche)
  • 10 g Levadura fresca
  • 30 ml Leche (tibia)
  • 1 pizca Sal
  • 300 g Masa de mazapán
  • 1 ud. Huevo (para pincelar, separado)