Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Bánh bột lọc con cerdo y gambas servido en plato blanco
Bánh bột lọc recién cocido, mostrando su característica textura translúcida y relleno jugoso

Bánh bột lọc con cerdo y gambas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Este plato proviene de la ciudad imperial de Hue y es un elogio a la sofisticación de la cocina vietnamita. El nombre 'dumpling de cristal' no es casual: la masa de almidón de tapioca se vuelve completamente transparente tras la cocción, revelando misteriosamente el relleno en su interior. Su textura puede resultar inusual al principio para el paladar europeo: es suave y elásticamente masticable a la vez, lo que en la gastronomía asiática se conoce como textura 'Q' y es muy apreciada.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Vietnamita (Hue)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla para cocer la masa
  • Sartén para el relleno
  • Bol para mezclar
  • Espumadera

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado (salsa de pescado)
⚠️ Crustáceos

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne de cerdo y las gambas en dados muy pequeños. Calienta aceite en una sartén y saltea las carnes.

Consejo: El salteado a alta temperatura crea sabores extra en la superficie de la carne (reacción de Maillard).
2 ✓

Cuando la carne haya tomado color, añade la salsa de pescado y el azúcar. Remueve hasta que el líquido se evapore y el relleno se caramelice.

Consejo: La combinación de azúcar y salsa de pescado aporta ese característico sabor salado-dulce que equilibra la neutralidad de la masa.
3 ✓

Pon la harina de tapioca en un bol. Haz un hueco en el centro y vierte el agua hirviendo a borbotones. Mezcla rápidamente con una cuchara.

Consejo: El agua debe estar realmente hirviendo, de lo contrario la masa se deshará.
4 ✓

Cuando la masa se haya enfriado lo suficiente para tocarla, amásala a mano hasta que quede suave. Estará lista cuando no se pegue a las manos.

Consejo: Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; si se rompe, un poco de agua hirviendo.
5 ✓

Estira la masa fina, corta círculos, coloca un poco de relleno en el centro, dobla por la mitad y presiona los bordes para sellar.

Consejo: Cierra bien los bordes para que no se abran durante la cocción.
6 ✓

Cuece los dumplings en agua hirviendo hasta que suban a la superficie y se vuelvan completamente transparentes (aprox. 3-5 minutos).

Consejo: La transparencia indica que el almidón se ha cocido por completo.
7 ✓

Sácalos con una espumadera y pásalos a un bol con agua fría, luego escúrrelos. Sirve con cebolleta picada y un extra de salsa de pescado.

Consejo: El baño de agua fría detiene la cocción y hace la masa más elástica.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué necesito agua hirviendo para la masa?
El almidón de tapioca mezclado con agua fría forma un fluido no newtoniano líquido e inmanejable. El agua hirviendo hace que los gránulos de almidón se hinchen y se unan, haciendo la masa amasable.
¿Cómo debo conservarlos?
Consumir inmediatamente después de cocinar, ya que se endurecen en la nevera. Si sobran, cuécelos al vapor nuevamente antes de comer para que recuperen su elasticidad.

Ingredientes

  • 300 g Harina de tapioca
  • 200 ml Agua hirviendo
  • 100 g Panceta de cerdo
  • 100 g Gambas
  • 1 cda. Salsa de pescado (Nuoc Mam)
  • 1 cdita. Azúcar
  • 1 tallo Cebolleta
  • 1 cda. Aceite