Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Bacalhau com Natas servido
Cremoso bacalao portugués con salsa de nata y queso

Bacalhau com Natas

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El plato nacional de Portugal, 'bacalao con nata'. El secreto reside en la combinación de la bechamel y la nata, que envuelve al pescado salado y fibroso en un manto sedoso y gratinado. Aquí las patatas no son una guarnición, sino que forman la estructura del plato.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 1 h
⌛ Tiempo total 1 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande para el pescado
  • Sartén para la salsa
  • Fuente de horno

Instrucciones

1 ✓

Cuece el bacalao desalado en agua hirviendo durante 10 minutos y escúrrelo (reserva un poco del agua de cocción). Retira la piel y las espinas, y desmiga la carne.

Consejo: Las lascas del pescado se separan con el calor, facilitando la limpieza.
2 ✓

Corta las patatas en dados y fríelas ligeramente en abundante aceite (o cuécelas hasta que estén medio hechas), pero sin que lleguen a dorarse ni quedar crujientes, ya que se terminarán de hacer en el horno.

Consejo: El prefrito sella la superficie de la patata, evitando que absorba toda la salsa y manteniendo su estructura.
3 ✓

Pocha la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añade el bacalao y rehoga todo junto unos minutos.

Consejo: El dulzor de la cebolla equilibra el punto salado del pescado.
4 ✓

Prepara la bechamel: derrite la mantequilla, integra la harina (roux claro) y vierte poco a poco la leche y la nata sin dejar de remover. Cocina hasta que espese.

Consejo: Los gránulos de almidón de la harina se abren con la grasa caliente y espesan la salsa al absorber el líquido (gelatinización).
5 ✓

Mezcla el sofrito de pescado, las patatas y la salsa. Viértelo en una fuente de horno, espolvorea con el queso y hornea a 180 °C durante 25 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Consejo: El gratinado aporta el sabor final complejo y tostado al plato.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Ha quedado demasiado salado?
El bacalao en salazón debe desalarse a conciencia (mínimo 24 horas, cambiando el agua varias veces). Si aun así está salado, puedes compensarlo aumentando la cantidad de patatas y nata.

Ingredientes

  • 500 g Bacalao en salazón (¡desalado!)
  • 500 g Patatas
  • 2 ud. Cebolla (en juliana)
  • 2 dientes Ajo
  • 50 ml Aceite de oliva
  • 200 ml Nata (mín. 30% M.G.)
  • 200 ml Leche
  • 2 cda. Harina
  • 50 g Mantequilla
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta blanca
  • 100 g Queso (p. ej. Parmesano o Emmental)