Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Arroz con bambú servido
Arroz salteado sencillo y sabroso con bambú y salsa de soja

Arroz salteado con bambú

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Guarniciones
El juego de texturas hace emocionante este plato: el encuentro del arroz jazmín, suave y aromático, con la textura característicamente crujiente pero tierna de los brotes de bambú. El sabor del bambú es neutro, ligeramente terroso, por lo que absorbe de maravilla los aromas con carácter del aceite de sésamo tostado y la salsa de soja. Aquí se aplica uno de los principios básicos de la cocina china, el 'wok hei' (el aliento del wok): el salteado rápido a alta temperatura que cobra vida los sabores.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Asiática

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Wok o sartén grande
  • Cuchillo y tabla de cortar
  • Cazo (para cocer el arroz)

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo

Instrucciones

1 ✓

Lava el arroz jazmín dos o tres veces en agua fría, luego cuécelo en los 600 ml de agua con una pizca de sal hasta que esté tierno. Deja enfriar (lo mejor es que se enfríe del todo).

Consejo: El arroz recién hecho y humeante se hará puré al freírlo. En el arroz frío el almidón se estabiliza, así los granos quedan sueltos [retrogradación].
2 ✓

Corta la cebolla en tiras y pica el ajo fino. Corta los brotes de bambú (si no vienen laminados) en tiras finas (tipo cerilla).

Consejo: El corte uniforme asegura que en cada bocado haya una proporción igual de ingredientes.
3 ✓

Calienta la mitad del aceite de sésamo (10 ml) en el wok y echa la cebolla y el ajo. Sofríe 2 minutos.

Consejo: El aceite de sésamo se quema a temperatura más baja que el de girasol, así que cuidado que no humee demasiado.
4 ✓

Añade los brotes de bambú y saltea a fuego fuerte otros 2-3 minutos hasta que los bordes del bambú se doren por sitios.

Consejo: Evaporamos parte del agua del bambú para concentrar su sabor.
5 ✓

Vuelca el arroz cocido en el wok, riega con la salsa de soja y el resto del aceite de sésamo. Saltea agitando o removiendo rápido.

Consejo: Echa la salsa de soja sobre el arroz, no al fondo del recipiente, para que cubra los granos uniformemente.
6 ✓

Espolvorea con la pimienta y, si hace falta, sala (¡tras probarlo!). Al final incorpora la cebolleta picada y apaga el fuego.

Consejo: La cebolleta pierde pronto su textura crujiente con el calor, así que añádela solo en el último momento.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo usar bambú en conserva?
Sí, pero enjuágalo bien con agua fría para que se vaya el sabor a conserva.
¿Por qué se pone marrón el arroz?
La salsa de soja lo tiñe, y durante el salteado se carameliza en la superficie.

Ingredientes

  • 300 g Arroz jazmín
  • 150 g Brotes de bambú (en conserva, escurridos)
  • 600 ml Agua (para cocer el arroz)
  • 30 ml Salsa de soja
  • 20 ml Aceite de sésamo (para saltear)
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 dientes Ajo
  • 2 tallos Cebolleta (cebolla verde)
  • 0.5 cdita. Pimienta negra
  • 1 cdita. Sal (al gusto, ¡la salsa de soja es salada!)