Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Arroz pilaf con jamón ahumado servido
Sencillo y sabroso arroz pilaf con jamón ahumado

Arroz pilaf con jamón ahumado

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
Este plato es el pariente más elegante pero sencillo del 'arroz con carne de Bácska'. La clave es la técnica 'pilaf': primero tostamos el arroz en grasa para cubrir cada grano con una fina capa de aceite. Esto impide que los granos se peguen durante la cocción, resultando en un arroz suelto, no pastoso, impregnado del sabor ahumado del jamón.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazuela con tapa: imprescindible para cocer el arroz al vapor.
  • Colador: para lavar bien el arroz.

Instrucciones

1 ✓

Lava el arroz en el colador bajo agua fría corriente hasta que el agua salga totalmente transparente. Deja escurrir.

Consejo: El polvo fino de almidón en la superficie de los granos causa la pegajosidad. Hay que eliminarlo para que quede suelto. (Eliminación de almidón).
2 ✓

Corta el jamón en dados de 1x1 cm. Pica la cebolla fina.

Consejo: Los dados iguales aseguran un dorado uniforme.
3 ✓

Calienta la grasa en la cazuela y sofríe los dados de jamón 4-5 minutos hasta que los bordes empiecen a enrojecer y suelten su grasa. Saca el jamón, deja la grasa.

Consejo: En la grasa que suelta el jamón se concentra el sabor ahumado, será el alma del plato. (Concentración de sabor).
4 ✓

En la grasa restante pocha la cebolla hasta que esté transparente, al final añade también el ajo machacado.

Consejo: La cebolla suelta agua, lo que disuelve los trocitos de jamón pegados al fondo (desglasado).
5 ✓

Añade el arroz escurrido y tuéstalo ('rehógalo') 1-2 minutos hasta que los granos se blanqueen y tengan brillo vítreo.

Consejo: La grasa caliente cubre los granos y gelatiniza la capa externa de almidón, así no se pegarán al cocer. (Técnica Pilaf).
6 ✓

Vuelve a echar el jamón, pon pimienta y vierte el agua hirviendo. Prueba el caldo, y solo echa sal si el jamón no era bastante salado.

Consejo: Vierte siempre agua hirviendo para que el proceso de cocción no se detenga ni un instante.
7 ✓

Tapa y cuece al fuego más bajo posible 15 minutos. ¡NO levantes la tapa y NO remuevas!

Consejo: El vapor hace el trabajo. Si levantas la tapa, el calor y el vapor se escapan y la parte de arriba del arroz queda dura. (Cocción al vapor).
8 ✓

Apaga el fuego, pon un paño de cocina bajo la tapa y deja reposar 10 minutos.

Consejo: El paño absorbe el vapor condensado, así el arroz no se moja, sino que queda perfectamente seco y suelto.
9 ✓

Suelta el arroz con un tenedor y mezcla con el perejil picado.

Consejo: Soltarlo con tenedor separa los granos sin romperlos.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha pegado el arroz?
O no lo lavaste suficiente (quedó demasiado almidón superficial), o lo removiste mientras cocía. ¡Está prohibido remover el arroz mientras se cuece!
¿Qué jamón uso?
Jamón ahumado tradicional o cabezada de buena calidad. La clave es el carácter ahumado.

Ingredientes

  • 500 g Jamón ahumado o cabezada de lomo
  • 200 g Arroz de grano largo (ej. Jazmín o tipo B)
  • 400 ml Agua hirviendo
  • 2 cda. Aceite de girasol o grasa
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Sal (con cuidado, ¡el jamón es salado!)
  • 1 cdita. Pimienta negra molida
  • 1 manojo Perejil fresco