Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Anticuchos, brochetas de ternera peruanas servidas
Auténticos anticuchos peruanos marinados en ají panca y asados al carbón

Anticuchos (Brochetas de corazón peruanas)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
Los Anticuchos son el sabor de la calle en Perú, un legado de los Incas. Aunque el corazón de ternera pueda intimidar a algunos, es un músculo magro y de sabor limpio que recuerda al solomillo si se prepara bien. El secreto es el adobo de vinagre y ají panca, que no solo da sabor, sino que ablanda esta carne firme.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 2 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Barbacoa o plancha grill
  • Brochetas de madera
  • Pincel

Información sobre alérgenos

⚠️ Ninguno

Instrucciones

1 ✓

Remoja las brochetas de madera en agua durante 30 minutos.

Consejo: La madera húmeda no se quema en la parrilla.
2 ✓

Limpia el corazón de membranas, venas y grasa, y córtalo en dados planos de 3 cm.

Consejo: El corazón es delicioso solo como músculo limpio; las partes duras deben retirarse.
3 ✓

Mezcla la marinada (ajo, especias, vinagre, aceite, pasta de ají). Introduce la carne y marina en nevera 2-4 horas.

Consejo: El ácido del vinagre ayuda a relajar las fibras compactas del corazón.
4 ✓

Ensarta la carne en las brochetas sin apretarla demasiado.

Consejo: Si la aprietas, se cocerá en lugar de asarse.
5 ✓

Asa en parrilla o plancha muy caliente, 3-4 minutos por lado, pincelando con la marinada restante.

Consejo: ¡No lo pases! El corazón debe quedar jugoso (al punto); si se cocina de más, se pone chicloso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir el corazón?
Sí, con solomillo o cadera quedan ricas, pero para la experiencia auténtica (y esa textura crujiente especial) el corazón es insustituible. ¡Atrévete!

Ingredientes

  • 600 g Corazón de ternera (limpio) o Solomillo
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cdita. Comino molido
  • 2 cdita. Pimentón picante (o ahumado)
  • 50 g Pasta de Ají Panca (o crema de pimiento picante)
  • 50 ml Vinagre de vino tinto
  • 50 ml Aceite vegetal
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta
  • 8 ud. Brochetas de madera