Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Anguila ahumada BBQ con especias frescas
Anguila jugosa y ahumada con especias frescas y limón

Anguila ahumada a la barbacoa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
La anguila es un pescado extremadamente graso, lo que la hace perfecta para ahumar. La grasa atrapa los aromas del humo y protege la carne de la deshidratación durante la cocción larga. El resultado es un manjar de textura mantecosa y sabor intenso, que se aligera con un glaseado de limón y miel.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Internacional / BBQ

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Ahumador o parrilla con tapa
  • Termómetro para carne
  • Pincel de cocina

Información sobre alérgenos

⚠️ Pescado

Instrucciones

1 ✓

Lava el pescado y sécalo completamente. Si la piel queda viscosa, el humo no se adherirá de manera uniforme.

Consejo: Una superficie seca es imprescindible para formar la 'película' (capa pegajosa de proteínas) a la que se agarra el humo.
2 ✓

Mezcla las especias secas y frota el pescado por dentro y por fuera con ellas.

Consejo: Usa más sal que con un pescado magro; la grasa tiende a 'absorber' y suavizar los sabores.
3 ✓

Prepara el glaseado: mezcla la miel, el zumo de limón y el aceite.

Consejo: La acidez del limón ayuda a 'cortar' la grasa del pescado en el paladar.
4 ✓

Deja marinar el pescado en la nevera durante 2 horas.

Consejo: Durante este tiempo, el efecto deshidratante de la sal compacta ligeramente la carne.
5 ✓

Calienta el ahumador a 90-100 °C. Introduce el pescado y ahúmalo durante 2 o 3 horas.

Consejo: Se necesita baja temperatura para que la grasa se funda lentamente y no gotee de golpe.
6 ✓

En la última media hora, pincélalo con el glaseado de miel.

Consejo: En este punto puedes subir un poco la temperatura para que el glaseado caramelice.
7 ✓

Déjalo reposar 10 minutos antes de servir.

Consejo: Está mejor tibio, cuando la grasa aún está fluida pero la carne no quema.

Preguntas frecuentes sobre la receta

El sabor a humo es demasiado fuerte.
Usaste demasiada madera o la ventilación no era adecuada (humo amargo). El humo debe fluir 'azul', casi invisible, no como una nube espesa.
La piel está dura.
La piel de la anguila es resistente. Hazle cortes antes de ahumar o retírala si te molesta, aunque ayuda a mantener la carne unida.

Ingredientes

  • 1000 g anguila (limpia, sin cabeza)
  • 30 g sal gruesa
  • 10 g pimienta negra
  • 5 g ajo en polvo
  • 5 g pimentón ahumado
  • 15 g azúcar moreno
  • 50 ml miel
  • 30 ml zumo de limón
  • 20 ml aceite de oliva (AOVE)
  • 500 g madera para ahumar (ej. aliso o haya)