Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ancas de rana a la mantequilla de ajo servidas con perejil fresco y limón.
Elegantes ancas de rana fritas en mantequilla de ajo

Ancas de rana a la mantequilla de ajo

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Entrantes y Aperitivos
Las 'Cuisses de Grenouilles' son uno de los platos más divisivos pero refinados de la gastronomía francesa. Su sabor y textura se sitúan entre el pollo y el pescado blanco. El secreto está en la mantequilla: no escatimamos con ella, y dejamos que el aroma del ajo impregne lentamente la grasa espumosa, cubriendo la carne tierna.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén grande
  • Papel de cocina
  • Pinzas para voltear

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Seca muy bien las ancas de rana con papel de cocina. Salpimenta y pásalas ligeramente por harina (sacude el exceso).

Consejo: La carne húmeda no se dora, se cuece. La superficie seca y la harina garantizan una costra dorada (reacción de Maillard).
2 ✓

Calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando la espuma de la mantequilla baje, añade las ancas (sin amontonar).

Consejo: El aceite eleva el punto de humo de la mantequilla, así la proteína láctea no se quema tan rápido.
3 ✓

Fríe 3-4 minutos por lado hasta que tengan un bonito color pardo rojizo. Sácalas a un plato.

Consejo: La carne de rana es muy magra y se seca rápido. Cocínala solo hasta que esté hecha.
4 ✓

Echa el resto de la mantequilla en la sartén. Cuando se derrita, añade el ajo picado y sofríe medio minuto (¡que no se dore!).

Consejo: El sabor del ajo quemado es amargo. Solo 'paséalo' para que suelte el aroma.
5 ✓

Vuelve a poner la carne en la sartén, mézclala con la mantequilla de ajo. Espolvorea abundante perejil picado y exprime zumo de limón por encima.

Consejo: El ácido cítrico 'corta' la grasa de la mantequilla, equilibrando los sabores.
6 ✓

Sirve inmediatamente con baguette fresca para mojar la salsa de mantequilla.

Consejo: Es el típico plato para comer con las manos; prepara un cuenco lavamanos o muchas servilletas.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Cómo sé que están hechas?
La carne se blanquea y se separa fácilmente del hueso, parecido a una alita de pollo.
¿Por qué hay que enharinar?
Opcional, pero una fina capa de harina ayuda al dorado y espesa un poco la salsa de mantequilla.

Ingredientes

  • 500 g Ancas de rana (limpias, descongeladas si son congeladas)
  • 100 g Mantequilla (de buena calidad)
  • 4 dientes Ajo
  • 1 manojo Perejil fresco
  • 1 ud. Limón
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra (recién molida)
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 2 cda. Harina (para espolvorear)