Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Plato de ají de gallina cremoso sobre arroz blanco
Ají de gallina peruano clásico decorado con cilantro picado

Ají de gallina con cilantro

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Uno de los platos de confort más queridos de Perú, que originalmente se hacía con las sobras de pollo de las familias ricas. La peculiaridad de la salsa la dan el picante afrutado del Ají Amarillo, las nueces y el poder espesante del pan remojado en leche. Esta técnica (espesar con pan) es herencia de la cocina medieval española. El resultado es un guiso cremoso y aterciopelado que corona el arroz y las papas.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 580 kcal
🌍 Cocina Peruana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora
  • Olla grande
  • Tabla de cortar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten

Instrucciones

1 ✓

Trocea el pan y remójalo en la leche unos minutos hasta que se ablande totalmente. Tritúralo hasta que quede fino (esta será la base espesante).

Consejo: El almidón del pan y las proteínas de la leche formarán el armazón de la salsa.
2 ✓

Calienta aceite y pocha la cebolla picada fina hasta que esté transparente, luego añade el ajo machacado y el ají picado (o pasta). Sofríe hasta que el aceite tome un tono anaranjado.

Consejo: El trabajo a fondo del sofrito da la profundidad de sabor al plato.
3 ✓

Vierte la mezcla de leche y pan. Cocina a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese.

Consejo: ¡Cuidado, la leche se agarra fácil, usa la cuchara de madera sin parar!
4 ✓

Incorpora las tiras de pechuga cocida y el parmesano rallado. Caliéntalo todo junto, pero sin hervir fuerte.

Consejo: El parmesano aporta umami y sal, así que rectifica de sal con cuidado después.
5 ✓

Antes de servir espolvorea abundantemente con cilantro fresco. Tradicionalmente se sirve con patatas cocidas y arroz.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Con qué puedo sustituir el Ají Amarillo?
Aunque su sabor es único, una mezcla de pimiento amarillo y un poco de chile se le acerca.

Ingredientes

  • 500 g Pechuga de pollo (cocida y deshilachada)
  • 2 rebanadas Pan de molde blanco (sin corteza)
  • 200 ml Leche (o nata para un sabor más cremoso)
  • 2 ud. Ají amarillo (o pasta de ají)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 2 cda. Aceite
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta negra
  • 50 g Queso Parmesano (rallado)
  • 1 puñado Cilantro fresco