Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Ternera con tomate Aiwaj irakí servida
Plato irakí de carne tierna con especias aromáticas

Aiwaj

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Aiwaj es el juego de paciencia de la cocina irakí. Este estofado de ternera con tomate espeso es el ejemplo de libro de la cocción lenta. Las partes más duras y nerviosas de la carne (como el morcillo) se vuelven mantequilla tras largas horas, mientras el colágeno se disuelve espesando el tomate en una salsa sedosa y rica. Y freír las especias en aceite provoca una explosión de sabor que nunca lograríamos con una simple cocción.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 15 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Irakí

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla de fondo grueso (para retener calor)
  • Cuchara de madera
  • Cuchillo afilado

Instrucciones

1 ✓

Corta la carne en dados grandes y la cebolla fina. Calienta el aceite en la olla y pocha la cebolla hasta que esté dorada.

Consejo: Pochar bien la cebolla (caramelización) da dulzor al plato, lo que equilibra la acidez del tomate.
2 ✓

Añade las especias (canela, comino, cúrcuma) y el ajo machacado. Sofríe medio minuto hasta que suelten un aroma intenso.

Consejo: Esta técnica ('blooming') hace que los aromas de las especias se disuelvan en la grasa, dando mucho más sabor que si las echaras al agua.
3 ✓

Echa los dados de carne y séllalos a fuego fuerte hasta que formen costra.

Consejo: Los sabores que se generan al dorar (reacción de Maillard) son la base del sabor del estofado.
4 ✓

Incorpora el concentrado de tomate y sofríe 1-2 minutos más hasta que el color se vuelva rojo oscuro.

Consejo: Sofreír el concentrado atenúa el sabor a crudo y ácido y profundiza el color.
5 ✓

Vierte el caldo, salpimenta. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 1,5-2 horas.

Consejo: La carne solo debe burbujear suavemente. La descomposición térmica lenta hace que las fibras se deshagan.
6 ✓

Cuando la carne esté tierna como la mantequilla y la salsa haya espesado, sírvelo con arroz o pan plano.

Consejo: Si la salsa está muy líquida, quita la tapa y deja evaporar el exceso de agua al final.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué la carne sigue dura tras 1 hora?
Las fibras de la carne primero se contraen con el calor. Para ablandarse hace falta tiempo hasta que el colágeno se convierta en gelatina (min. 1,5-2 horas). ¡Ten paciencia!
¿Ha quedado demasiado ácida la salsa?
La acidez del tomate depende de la marca. Una pizca de azúcar o bicarbonato ayuda a equilibrarlo.

Ingredientes

  • 600 g Carne de ternera (morcillo o aguja)
  • 200 g Concentrado de tomate
  • 2 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cdita. Canela molida
  • 1 cdita. Comino
  • 1 cdita. Cúrcuma
  • 500 ml Caldo de carne (o agua)
  • 3 cda. Aceite
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra