Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Aguardiente de guindas servido en botella
Destilado casero de cereza ácida con aroma intenso

Aguardiente de guindas casero (Pálinka)

Autor: Flavelo
Recetas Bebidas
La elaboración de pálinka (aguardiente de frutas) es capturar el alma de la fruta en una botella. La guinda (cereza ácida) es una materia prima especialmente agradecida, ya que su acidez y contenido de azúcar fermentan de maravilla, otorgando al destilado un característico sabor almendrado (a mazapán). No es un proyecto de una tarde, sino semanas de cuidado donde las levaduras trabajan por nosotros transformando la fructosa en alcohol. El resultado es una bebida noble y pura que conserva el sabor del verano en cada gota.
🕒 Tiempo de prep. 2 h
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 60 días
🍽️ Raciones 20 raciones
🔥 Calorías 220 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bidón de fermentación grande (con válvula airlock)
  • Deshuesadora mecánica o manual
  • Varilla mezcladora para taladro (para triturar)
  • Alambique (o servicio de destilería)
  • Alcoholímetro

Instrucciones

1 ✓

Revisa las guindas: desecha las mohosas o podridas y quita los tallos y hojas. Lávalas bien.

Consejo: Una sola guinda con moho puede arruinar todo el mosto (infección).
2 ✓

Deshuesa las guindas. Tritura la pulpa en un bidón limpio (cháfalas, ¡pero no rompas los huesos!).

Consejo: El triturado abre las células para que la levadura acceda mejor al azúcar. La enzima pectolítica ayuda a licuar el mosto.
3 ✓

Disuelve la levadura en un poco de agua tibia con azúcar (hidratación) y, cuando espume, mézclala con el mosto. Si está muy espeso, añade agua.

Consejo: La levadura prehidratada se pone a trabajar de inmediato, inhibiendo las bacterias dañinas (inhibición competitiva).
4 ✓

Cierra el bidón y coloca la válvula airlock. Mantenlo en un lugar a 18-20 ºC durante 10-14 días. ¡No lo abras innecesariamente!

Consejo: Durante la fermentación se genera CO2 que sale por la válvula, pero impide que entre aire (oxígeno), evitando así que se avinagre (proceso anaeróbico).
5 ✓

Cuando cese el burbujeo y el mosto ya no esté dulce sino amargo/alcohólico, destílalo (o llévalo a una destilería).

Consejo: El mosto fermentado debe destilarse cuanto antes, ya que su calidad se deteriora si se deja reposar.
6 ✓

La destilación se hace en dos pasos: primero obtenemos el 'flema' (alcohol bruto) y luego lo rectificamos, separando cabezas y colas.

Consejo: ¡Las 'cabezas' (el primer destilado) deben desecharse porque son tóxicas (metanol)! El corazón es el aguardiente puro.
7 ✓

Rebaja el aguardiente final al grado deseado (ej. 48-50%) con agua destilada y déjalo reposar en una damajuana en un lugar oscuro al menos 3 meses.

Consejo: Recién hecho, el aguardiente es 'áspero'. Durante el reposo, las moléculas de alcohol y agua se ordenan y los sabores se suavizan.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es necesario deshuesar las guindas?
¡Sí! Los huesos contienen compuestos de cianuro que en grandes cantidades pueden ser tóxicos y dan un sabor amargo. Puedes dejar unos pocos por el sabor, pero quita la mayoría.
¿Por qué necesito levadura?
Aunque la piel de la fruta tiene levaduras salvajes, la levadura seleccionada asegura que la fermentación sea estable, limpia y rápida, evitando que se estropee.
¿Es legal destilar en casa?
¡Infórmate sobre la normativa actual de impuestos especiales! Como particular pueden aplicarse límites de cantidad y obligaciones de declaración.

Ingredientes

  • 10 kg Guindas maduras y jugosas
  • 0 kg Azúcar (Opcional - solo si son muy ácidas, máx 3%)
  • 2 l Agua (según necesidad para el mosto)
  • 1 paquete Levadura seleccionada para aguardientes (y nutrientes)
  • 1 paquete Enzima pectolítica (opcional pero recomendada)