Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Adobo de pollo, cocinado en salsa de soja, servido junto a arroz
Auténtico adobo de pollo filipino, brillante y tierno

Adobo de pollo clásico

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Adobo no es solo un plato, sino una antigua técnica de conservación en el calor tropical de Filipinas. La acidez del vinagre inhibe el crecimiento bacteriano, por lo que la comida aguantaba (antiguamente) sin refrigeración. La esencia es la 'reducción': la carne se guisa primero en este caldo salado-avinagrado hasta ablandarse, y luego se reduce el líquido para freír la carne en su propia grasa. El resultado es una carne tierna recubierta de un glaseado denso, intenso y salado-ácido.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 55 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Wok o sartén honda con tapa: Para guisar y dorar.
  • Cuchara de madera: Para raspar el jugo caramelizado.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Pon el pollo en un bol (o directamente en la sartén), vierte la salsa de soja y el ajo. Deja reposar 20-30 minutos.

Consejo: Durante el marinado, la sal de la soja penetra en la carne.
2 ✓

Calienta el aceite en la sartén. Saca el pollo del marinado (¡reserva el líquido!) y dora el lado de la piel.

Consejo: Dorar la piel añade una capa de sabor y derrite el exceso de grasa.
3 ✓

Vierte el líquido del marinado de nuevo en la sartén, añade el vinagre, el agua (aprox. medio dl), la pimienta y el laurel. Llévalo a ebullición.

Consejo: IMPORTANTE: ¡No remuevas después de añadir el vinagre durante al menos 5 minutos! Deja que el ácido se 'cocine', si no sabrá a vinagre crudo.
4 ✓

Tapa y guisa el pollo a fuego lento hasta que esté tierno (unos 25-30 minutos).

Consejo: A mitad de tiempo da la vuelta a las piezas para que se impregnen bien de la salsa.
5 ✓

Quita la tapa y sube el fuego para evaporar el líquido hasta que quede un glaseado denso y oscuro, y el pollo empiece a freírse en su propia grasa.

Consejo: Esta fase separa el pollo cocido del auténtico Adobo. El glaseado se adhiere a la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿No quedará muy ácido?
Durante la cocción, el sabor fuerte del vinagre se evapora, dejando solo una acidez agradable que equilibra la sal de la soja. ¡No escatimes tiempo de cocción!
¿Qué vinagre uso?
Tradicionalmente vinagre de caña o de coco, pero funciona con vinagre de manzana o vinagre de mesa normal.

Ingredientes

  • 1 kg Muslos de pollo (jamoncitos y contramuslos, con piel y hueso)
  • 100 ml Salsa de soja
  • 100 ml Vinagre (10% o de manzana)
  • 8 dientes Ajo (machacado)
  • 3 ud. Hoja de laurel
  • 1 cda. Pimienta negra en grano
  • 1 cda. Aceite
  • 1 cdita. Azúcar (opcional, para redondear sabores)