Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Adobo con carne, servido en salsa de soja y vino blanco, decorado con hierbas frescas
Muslos de pollo tiernos glaseados en una rica salsa de adobo con ajo y laurel

Adobo con carne

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Adobo no es una especia, sino una técnica: estofado en vinagre y salsa de soja. Los conquistadores españoles lo llamaron así (adobar), pero el proceso es un método filipino ancestral para conservar la carne en el calor tropical. La acidez del vinagre ablanda la carne, la salsa de soja profundiza el sabor, y el ajo y la pimienta lo coronan. Cuantas más veces lo recalientes, más rico está.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 50 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Filipina

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Sartén profunda o cacerola con tapa

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Mezcla el adobo: salsa de soja, vinagre, ajo machacado, pimienta, laurel. Introduce el pollo y deja marinar mín. 30 minutos.

Consejo: La acidez del vinagre empieza a descomponer las fibras de la carne (ablandamiento químico).
2 ✓

Saca el pollo del adobo (¡guarda el líquido!). Calienta aceite y dora el pollo por todos lados.

Consejo: Dorar carne marinada tiene truco porque está húmeda. Sécala un poco antes de ponerla en el aceite para que se dore, no se cueza.
3 ✓

Vierte de nuevo el líquido del adobo y el agua sobre el pollo. Lleva a ebullición. ¡NO REMUEVAS los primeros 5 minutos!

Consejo: Según las abuelas filipinas, hay que dejar que el sabor 'crudo' del vinagre se evapore sin remover.
4 ✓

Tapa y cocina a fuego lento 30-40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Quita la tapa y reduce el líquido hasta que espese y quede glaseado.

Consejo: La reducción concentra los sabores y crea una salsa espesa y brillante.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Quedó demasiado ácido, ¿qué hago?
El sabor del vinagre se suaviza durante la cocción. Si aun así es mucho, puedes equilibrarlo con un poco de azúcar (o azúcar moreno).

Ingredientes

  • 1 kg Muslos de pollo (con hueso y piel es lo mejor)
  • 100 ml Salsa de soja
  • 100 ml Vinagre (de caña, manzana o vino blanco)
  • 6 dientes Ajo (machacado)
  • 3 uds. Hoja de laurel
  • 1 cdita. Pimienta negra en grano
  • 250 ml Agua
  • 2 cda. Aceite