Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Acarajé tradicional, plato brasileño crujiente
Auténtica comida callejera de Bahía recién hecha

Acarajé tradicional

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El Acarajé tradicional no es solo comida, es un ritual. En las calles de Bahía lo preparan al momento las 'Baianas' (mujeres vestidas con trajes tradicionales). El alma de la receta es la paciencia: pelar los frijoles y batir la masa a mano es un proceso meditativo. El resultado es un pastel de frijoles crujiente por fuera y suave por dentro, perfecto conductor para salsas picantes.
🕒 Tiempo de prep. 12 h 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 12 h 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de vaso
  • Bol grande
  • Cuchara de madera
  • Colador

Instrucciones

1 ✓

Pon los frijoles en remojo en agua durante la noche (mín. 12 horas). Frota la piel bajo el agua y retira todas las pieles.

Consejo: El frijol sin piel es blanco y limpio. Esto da la textura cremosa a la masa.
2 ✓

Pon los frijoles escurridos y la cebolla en la picadora. Tritura hasta obtener una pasta lisa. Si se atasca mucho, puedes añadir una cucharada de agua, ¡pero no la agües!

Consejo: El agua de la cebolla suele ser suficiente para triturar.
3 ✓

Vierte la masa en un bol, salpimienta. Agarra la cuchara de madera y bate la masa con movimientos circulares durante 10-15 minutos, hasta que aumente su volumen y tenga textura de mousse.

Consejo: Este trabajo físico sustituye a la levadura química. Las burbujas de aire hacen ligero el acarajé.
4 ✓

Calienta el aceite a fuego medio. Con dos cucharas forma grandes 'quenelles' y fríelas hasta que estén doradas (aprox. 5 minutos).

Consejo: No llenes demasiado la sartén para que la temperatura del aceite no caiga en picado.
5 ✓

Escurre, corta por la mitad y sirve solo o con chile.

Consejo: La frescura es clave: al reposar se ablanda la corteza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que usar los frijoles crudos?
Porque el almidón del frijol crudo aglutina la masa al freírse. Los frijoles cocidos se desharían en el aceite.
¿Dónde encuentro frijoles carilla?
Búscalos en tiendas de dietética o grandes supermercados como 'alubias carillas' o 'de ojo negro'.

Ingredientes

  • 400 g Frijoles carilla (secos)
  • 1 ud. Cebolla roja
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 500 ml Aceite para freír (Dendê o girasol)