Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Acarajé con salsa de mostaza, bolas de judías negras con dip de mostaza y cilantro
Bolas picantes de acarajé brasileño con salsa de mostaza

Acarajé fusión con salsa de mostaza

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Esta receta es una fusión vibrante donde la técnica del acarajé auténtico se encuentra con la dulzura de la harina de maíz y un dip de estilo europeo. Mientras que el original es puro frijol, la adición de maíz (similar al 'Abará' brasileño o al 'Hushpuppy' americano) le confiere una textura más densa y mordible, capaz de soportar a la perfección la personalidad de la salsa de mostaza.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 420 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Varillas: Para emulsionar la salsa.
  • Sartén o freidora: Para el fritura.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Cuece las judías (previamente remojadas y peladas) en agua con sal hasta que estén tiernas, y escúrrelas muy bien.

Consejo: Aquí trabajamos con judía cocida (a diferencia del acarajé crudo), lo que nos dará una textura más cremosa, similar al hummus.
2 ✓

Pica la cebolla y el ajo, y póchalos en aceite de oliva hasta que estén dorados.

Consejo: Caramelizar la cebolla aporta un dulzor que equilibrará la acidez de la mostaza.
3 ✓

Chafa las judías cocidas con un tenedor o pasapurés, e incorpora el sofrito de cebolla y la harina de maíz.

Consejo: La harina de maíz no solo aporta sabor, sino que absorbe la humedad de las judías, facilitando el moldeado.
4 ✓

Si la masa está muy seca, añade agua cucharada a cucharada hasta que sea manejable. Forma bolas del tamaño de una nuez.

Consejo: Deja reposar la masa 10 minutos antes de formar las bolas para que la harina de maíz se hidrate bien.
5 ✓

Fríe las bolas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Consejo: No eches demasiadas a la vez para evitar que baje la temperatura del aceite.
6 ✓

Para la salsa, mezcla la crème fraîche con la mostaza y el cilantro hasta obtener una crema homogénea. Sirve acompañando a los buñuelos.

Consejo: La grasa de la nata suaviza la potencia de la mostaza, creando un acompañamiento armonioso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se deshace la masa en el aceite?
La masa ha quedado demasiado líquida o el aceite no estaba lo suficientemente caliente. Intenta añadir menos agua la próxima vez.

Ingredientes

  • 250 g Alubias carillas (secas, peladas)
  • 1 ud. Cebolla morada
  • 3 dientes Ajo
  • 1 cdita. Sal marina
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 200 ml Aceite para freír
  • 100 g Harina de maíz (polenta fina)
  • 2 cda. Mostaza de Dijon
  • 100 ml Crème fraîche o nata fresca
  • 1 cda. Agua (si es necesario)
  • 1 cdita. Cilantro fresco (picado)