Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Acarajé con salsa picante, bolas crujientes servidas con salsa picante y cilantro
Crujiente Acarajé brasileño relleno de salsa picante y cilantro

Acarajé con Salsa Picante

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
El Acarajé no es solo comida, es un símbolo religioso y cultural en Brasil. Los esclavos de África Occidental trajeron la receta: las alubias carilla (frijol de carita) se limpian, se trituran, se les incorpora aire y se fríen en el característico aceite de palma rojo (Dendê). El resultado es un buñuelo de judías crujiente por fuera y ligero como una nube por dentro, favorito en los puestos callejeros de las Baianas. La salsa picante es un acompañante indispensable que aporta 'fuego' a estos bocados oleosos.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 13 h 20 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Brasileña (Bahía)

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora: Para triturar las alubias.
  • Sartén honda o cazo: Para freír en abundante aceite.
  • Cuchara de madera: Para batir la masa (¡importante!).

Instrucciones

1 ✓

Pon las alubias en remojo en abundante agua al menos 12 horas (toda la noche). Al día siguiente, frota los granos con fuerza entre las manos bajo el agua para que se suelte la piel. Tira el agua con las pieles y repite hasta que las alubias estén totalmente blancas y sin piel.

Consejo: Esta es la parte más laboriosa, pero de ella depende el éxito. Las alubias sin piel son las únicas capaces de crear la emulsión adecuada.
2 ✓

Pon las alubias limpias, la cebolla y el ajo en la picadora. Con un poquito de agua (si hace falta) procésalo hasta obtener una pasta totalmente lisa y cremosa. Salpimenta.

Consejo: El agua de la cebolla suele ser suficiente. La masa debe ser densa, no líquida.
3 ✓

Vierte la masa en un bol y bate enérgicamente con una cuchara de madera en círculos durante 5-10 minutos, hasta que aumente su volumen y esté espumosa.

Consejo: Esta aireación física (como montar claras) es lo que hace el buñuelo ligero, no la levadura.
4 ✓

Calienta el aceite a temperatura media. Con ayuda de dos cucharas forma quenelles con la masa espumosa y déjalas caer con cuidado en el aceite.

Consejo: Si el aceite está muy caliente, se queman por fuera y quedan crudos por dentro. Si está muy frío, se empapan de aceite.
5 ✓

Fríelos hasta que estén rojo-dorados (unos 5-6 minutos), dándoles la vuelta. Sácalos a un papel absorbente.

Consejo: El aceite de dendê les da ese color naranja característico.
6 ✓

Mezcla la salsa de chile, el azúcar, el vinagre y el cilantro picado.

Consejo: El ácido y el azúcar equilibran la fuerza del chile.
7 ✓

Para servir, abre las bolas (como un panecillo) y rocíalas con la salsa.

Consejo: En Brasil a menudo se rellenan también con gambas secas (vatapá).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hay que pelar las alubias?
La piel haría la masa amarga y grumosa. Solo con el interior limpio de la alubia se consigue una textura cremosa y espumosa.
¿Dónde consigo aceite de Dendê?
En tiendas ecológicas o de especias exóticas como 'aceite de palma rojo'. Si no hay, el de girasol sirve, pero el sabor y color serán distintos.

Ingredientes

  • 300 g Alubias carilla secas (frijol de carita)
  • 1 unidad Cebolla (troceada)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta
  • 500 ml Aceite para freír (tradicionalmente palma/dendê, o girasol)
  • 2 cda. Salsa de chile picante (ej. Tabasco o Piri-piri)
  • 1 cdita. Azúcar
  • 1 cda. Vinagre
  • 1 puñado Cilantro fresco