Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Acarajé con gambas y judías negras, servido como buñuelos dorados fritos
Acarajé brasileño con gambas y judías carillas

Acarajé brasileño con gambas y judías carillas

Autor: Flavelo
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Si viajas a Bahía, las 'Baianas' (vendedoras vestidas con trajes tradicionales) te harán la pregunta del millón: '¿Quente o Frio?'. No se refieren a la temperatura, sino a la potencia del picante. Esta es la versión clásica rellena, donde el buñuelo de judías, de sabor neutro, cobra vida con un relleno intenso y salado de gambas (tipo Vatapá o Caruru). Es, sin duda, la cumbre de la cocina afrobrasileña.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 30 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Brasileña

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Picadora o procesador: Para conseguir la textura perfecta de la masa de judías.
  • Sartén: Para sofreír el relleno.
  • Cazo profundo o freidora: Para freír los buñuelos.

Información sobre alérgenos

⚠️ Crustáceos
⚠️ Gluten (si usas harina)

Instrucciones

1 ✓

Tritura las judías previamente remojadas y peladas junto con una de las cebollas en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta cremosa. Añade sal y bate enérgicamente la mezcla con una cuchara de madera hasta que esté ligera y aireada.

Consejo: ¡No te saltes el batido manual! Es el secreto para que la masa quede esponjosa por dentro, como la miga de pan, y no como un mazacote.
2 ✓

Forma grandes quenelles con la masa de judías y fríelas en abundante aceite muy caliente hasta que estén crujientes. Retíralas y deja que escurran el exceso de aceite.

Consejo: El choque térmico con el aceite caliente crea una costra inmediata que protege la estructura aireada del interior.
3 ✓

Para el relleno, pica finamente la otra cebolla, el ajo y el pimiento. Póchalos en una sartén con un poco de aceite.

Consejo: Un buen sofrito es la base que dará profundidad de sabor al relleno.
4 ✓

Incorpora las gambas, el curry en polvo y la sal. Saltea durante 3 o 4 minutos, justo hasta que las gambas se pongan rosadas.

Consejo: La proteína de la gamba es delicada: si tiene forma de 'C' está perfecta; si se cierra en forma de 'O', se ha pasado de cocción.
5 ✓

Retira del fuego, exprime el zumo de lima por encima y mezcla con el cilantro fresco picado.

Consejo: Añade siempre el ácido (lima) y las hierbas frescas al final para preservar su frescura y aroma.
6 ✓

Abre los buñuelos de judía por la mitad y rellénalos generosamente con el ragú de gambas.

Consejo: Sírvelos inmediatamente para disfrutar del contraste entre la masa crujiente y el relleno jugoso.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué han quedado duras las gambas?
Probablemente las has cocinado demasiado tiempo. Las gambas se hacen en un instante; si te pasas, se vuelven gomosas.

Ingredientes

  • 200 g Alubias carillas (secas, peladas)
  • 300 g Gambas (peladas)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 ud. Pimiento rojo
  • 2 ud. Cebolla morada (una para la masa, otra para el relleno)
  • 1 cda. Curry en polvo (opcional)
  • 2 cda. Cilantro fresco
  • 1 ud. Lima
  • 1 cdita. Sal
  • 200 ml Aceite para freír
  • 1 cda. Harina (solo si es necesario para espesar)