Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Abai Soondae servido, en rodajas, con rico relleno
Tradicional morcilla coreana rellena de arroz glutinoso y verduras

Abai soondae

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Abai Soondae procede de la provincia de Hamgyong, en Corea del Norte, y fue traído al sur por los refugiados de la guerra de Corea a la aldea de Abai. Mientras que el soondae tradicional a menudo solo lleva fideos de cristal, esta versión se prepara con una mezcla más rica de arroz, sangre y verduras rellena en la sección más gruesa del intestino de cerdo. Es un plato rústico y saciante que sigue el principio de 'no tirar nada', auténtica gastronomía de aprovechamiento.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 45 min
⌛ Tiempo total 1 h 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Embutidora o embudo
  • Olla grande (para cocer)
  • Aguja o pincho (para pinchar)

Instrucciones

1 ✓

Remoja el arroz durante 30 minutos y cuécelo hasta que esté medio hecho (¡no del todo!).

Consejo: El arroz terminará de cocerse e hincharse dentro del intestino. Si lo cueces del todo antes, quedará pastoso.
2 ✓

Lava el intestino a fondo por dentro y por fuera con agua con vinagre y sal para eliminar el olor.

Consejo: La limpieza y preparación de la casquería es crítica para disfrutar del plato.
3 ✓

Pica muy finos la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, luego añade la zanahoria.

Consejo: El sofrito previo aporta sabores más profundos que si lo pusieras crudo.
4 ✓

En un bol grande, mezcla el arroz semicocido, la sangre, las verduras sofritas, la sal y la pimienta. Deja reposar 10 minutos.

Consejo: La sangre actúa como aglutinante líquido que se solidifica (coagula) con el calor, como la clara de huevo.
5 ✓

Ata un nudo en un extremo del intestino. Con ayuda de un embudo, introduce la masa en el intestino sin apretar. ¡No lo llenes a tope!

Consejo: Déjalo al 70-80% de capacidad porque el arroz se hinchará. Si lo llenas demasiado, estallará.
6 ✓

Ata el otro extremo. Introdúcelo en agua abundante a punto de ebullición suave (¡sin borbotones!). Cuece durante 40-45 minutos. Si se hincha, pínchalo con una aguja para que salga el vapor.

Consejo: El cambio brusco de temperatura provoca roturas, sé delicado.
7 ✓

Deja enfriar antes de cortar, o se desmoronará. Sírvelo con una mezcla de sal y pimienta para mojar.

Consejo: La estructura se estabiliza al enfriarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se reventó al cocer?
Lo llenaste demasiado y el arroz se hinchó, o el agua hervía muy fuerte. ¡Cuécelo solo a fuego lento!
¿Dónde consigo sangre?
Pregunta en tu carnicería, a menudo la traen por encargo. Es importante que sea fresca y con anticoagulante o recién salada.

Ingredientes

  • 300 ml Sangre de cerdo (fresca)
  • 150 g Arroz (se recomienda arroz glutinoso)
  • 1 ud. Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 1 ud. Zanahoria
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta molida
  • 2 m Intestino de cerdo (el grueso es el auténtico, pero sirve el delgado)
  • 2 cda. Aceite