Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Empanadillas prebióticas de requesón y verduras, con verduras frescas y requesón Empanadillas prebióticas de requesón y verduras Yakisoba con verduras, fideos salteados servidos con verduras coloridas Yakisoba con verduras Cornbread con maíz cortado en porciones, textura dorada y suave Cornbread con maíz Achari paneer tikka, trozos de paneer a la parrilla marinados en yogur especiado, servidos con cilantro fresco y limón Achari Paneer Tikka Pudin de tapioca al café, servido en vaso con una capa de café y caramelo Pudin de tapioca al café Soto ayam con lima, servido con lima fresca y huevo cocido Soto ayam con lima Mititei de cordero, carne jugosa frita en sartén con forma de salchicha, decorada con perejil fresco Mititei de cordero Oyakodon con maíz, servido con pollo a la parrilla y cilantro fresco Oyakodon con maíz Fungee servido con leche de coco y cilantro fresco Fungee con leche de coco Frikadeller servido con mostaza, plato crujiente y apetitoso Frikadeller con mostaza Frango xadrez light, servido con perejil fresco Frango xadrez light Bunny chow de garbanzos servido en pan, decorado con cilantro Bunny chow de garbanzos Yuca frita, trozos crujientes con salsa de aguacate y cilantro. Yuca frita con salsa de aguacate Tofu rebozado con harina de garbanzos, trozos de tofu crujientes servidos con cilantro fresco Tofu rebozado con harina de garbanzos Tempeh sambal servido con salsa picante y decorado con cilantro fresco Tempeh sambal (Tempeh picante) Temaki con pepino, pescado fresco y decoración de sésamo Temaki con pepino Arroz con Tamagoyaki, huevo fresco, servido sobre arroz, decorado con sésamo Arroz con Tamagoyaki Somen con cebolleta, servido con verduras frescas y semillas de sésamo Somen con cebolleta Satsuma-age de pulpo servido como bocados dorados y crujientes Satsuma-age con pulpo Pé de moleque con azúcar, trozos de nuez crujientes en almíbar de caramelo Pé de moleque con nueces Empanadillas prebióticas de requesón y verduras, con verduras frescas y requesón Empanadillas prebióticas de requesón y verduras
Semillas de tomate secas sobre superficie de madera
Semillas de Tomate secas

Semillas de Tomate: La especia 'Umami' inesperada

Ingredientes Hierbas y Especias

Descripción

Las semillas de tomate (Solanum lycopersicum), a menudo descartadas, son en realidad un concentrado de sabor y nutrientes. Cuando se secan y muelen, o se usan enteras como condimento, revelan una potencia gustativa sorprendente. Son la parte del tomate que contiene mayor concentración de glutamato natural, el responsable del sabor Umami.

Lejos de ser un desperdicio, chefs de vanguardia las utilizan para aportar acidez, textura y profundidad a los platos. Su sabor es una mezcla compleja entre dulce, ácido y sabroso, que realza la frescura de cualquier receta.

Propiedades ocultas

El gel que rodea las semillas es rico en licopeno y enzimas que ayudan a fluidificar la sangre y mejorar la circulación (efecto antiagregante plaquetario natural). Son también una fuente de fibra y antioxidantes.

Usos creativos en la cocina

  • Polvo de tomate: Las semillas secas y molidas crean una sal de tomate perfecta para finalizar platos, palomitas o bordear copas de cóctel.
  • En ensaladas y carpaccios: Aportan una textura crujiente (si están secas) o gelatinosa y ácida (si son frescas) que rompe la monotonía.
  • Salsas y vinagretas: Espesan ligeramente y potencian el sabor a tomate sin necesidad de cocción.
  • Infusión: El "agua de tomate" obtenida de las semillas es un caldo clarificado exquisito.

Revalorizando el ingrediente

Usar las semillas de tomate es un acto de cocina de aprovechamiento (Zero Waste) que eleva el nivel gastronómico de tus platos con una explosión de sabor mediterráneo.

Recetas con este ingrediente

Tostada con guacamole, servida con verduras frescas Guarniciones

Tostada con guacamole
Chimichanga crujiente rellena de carne de ternera, arroz y queso Platos Principales

Chimichanga
Wrap de espinacas con garbanzos, aguacate y verduras frescas servido Platos Rápidos

Wrap de espinacas y garbanzos crujientes