Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Trufas de chocolate servidas en un plato
Exquisitas trufas de chocolate negras rebozadas en cacao puro, listas para degustar.

Trufas de chocolate caseras

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El secreto de la trufa francesa clásica reside en la "ganache", ese matrimonio perfecto entre el chocolate y la nata. Esta emulsión cremosa alcanza su punto álgido de sedosidad si le damos tiempo para cristalizar. Reciben su nombre de la preciada trufa negra (el hongo), ya que estas bolitas irregulares rebozadas en cacao recuerdan a las setas recién recolectadas de la tierra.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 35 min
🍽️ Raciones 20 raciones
🔥 Calorías 165 kcal
🌍 Cocina Francesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Bol de vidrio resistente al calor - Para fundir el chocolate uniformemente.
  • Cazo - Para calentar la nata.
  • Varillas o espátula de silicona - Para mezclar sin incorporar aire.
  • Vaciador de melón o cucharita - Para dosificar las trufas.

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Trocea el chocolate negro en pedazos muy pequeños y colócalos en un bol resistente al calor.

Consejo: Cuanto más pequeños sean los trozos, mayor será la superficie de contacto con el calor, fundiéndose más rápido y de forma homogénea.
2 ✓

Vierte la nata en un cazo y caliéntala a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes y empiece a humear.

Consejo: ¡No dejes que hierva a borbotones! El exceso de calor puede desnaturalizar las proteínas de la nata y separar la manteca de cacao, dejando una textura granulosa.
3 ✓

Vierte la nata caliente sobre el chocolate y deja reposar 1 minuto sin tocarlo.

Consejo: Este reposo permite que el calor penetre en el chocolate, facilitando que al remover se vuelva cremoso al instante.
4 ✓

Remueve la mezcla con movimientos circulares desde el centro hacia afuera hasta obtener una ganache brillante y homogénea. Incorpora entonces la mantequilla en pomada, la vainilla y la pizca de sal.

Consejo: La sal no da sabor salado, sino que potencia los aromas naturales del cacao.
5 ✓

Introduce el bol en la nevera durante al menos 2-3 horas. Estará listo cuando mantenga la forma al tocarlo, pero no esté duro como una piedra.

Consejo: La manteca de cacao necesita tiempo para recristalizar y dar estructura a las trufas.
6 ✓

Toma porciones con una cucharita y forma bolas rápidamente con las palmas de las manos, rebozándolas inmediatamente en el cacao en polvo.

Consejo: Trabaja rápido o usa guantes de algodón, ya que tu temperatura corporal puede fundir el chocolate.
7 ✓

Vuelve a meter las trufas terminadas en la nevera 1 hora más para que adquieran su textura definitiva.

Consejo: Durante este reposo los sabores se amalgaman y la capa exterior de cacao se estabiliza.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha cortado la crema?
Probablemente la nata estaba demasiado caliente y ha "quemado" el chocolate, o ha entrado agua en el bol. ¡Vigila la temperatura la próxima vez!
¿Cuánto tiempo duran?
En la nevera, en un recipiente hermético, se conservan bien 1-2 semanas; de hecho, los sabores se asientan mejor.
La masa no endurece después de enfriar.
Puede que haya demasiado líquido o que hayas usado un chocolate con poco cacao. Funde un poco más de chocolate e incorpóralo.

Ingredientes

  • 200 g Chocolate negro (mín. 60% cacao)
  • 100 ml Nata para montar (mín. 35% M.G.)
  • 50 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 50 g Cacao puro en polvo (sin azúcar)
  • 20 g Azúcar glas (opcional)
  • 5 ml Extracto de vainilla
  • 1 pizca Sal