Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta tiramisú sin azúcar en presentación elegante
Tarta tiramisú sana y sabrosa con eritritol

Tarta tiramisú sin azúcar

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El mayor reto de hornear sin azúcar no es sustituir el dulzor, sino reemplazar las propiedades físicas del azúcar (retención de agua, caramelización, estructura). En esta receta usamos eritritol, un polialcohol. Como no carameliza, la masa queda más pálida, y hay que vigilar la dosis porque en exceso tiene un retrogusto refrescante y tiende a cristalizar en la crema fría.
🕒 Tiempo de prep. 35 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 4 h
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 290 kcal
🌍 Cocina Italiana / Dietética

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde (22 cm)
  • Batidora eléctrica
  • Espátula de silicona
  • Cafetera

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevo
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 170 °C (la harina integral se quema más rápido). Engrasa el molde. Bate la mantequilla con la mitad del eritritol (60g) hasta que esponje.

Consejo: El eritritol no se funde como el azúcar, pero batirlo con la mantequilla (aireación) también funciona aquí para meter aire.
2 ✓

Añade los huevos uno a uno, luego incorpora la harina y la levadura.

Consejo: La harina integral da una masa más pesada y densa, es normal.
3 ✓

Hornea unos 25 minutos (prueba del palillo). Deja enfriar completamente.

Consejo: El color del bizcocho puede quedar más pálido por la falta de azúcar (no hay reacción de Maillard).
4 ✓

Crema: Monta la nata. Mezcla el mascarpone con el resto del eritritol en polvo y la vainilla, luego incorpora la nata.

Consejo: Está prohibido sobrebatir el mascarpone con máquina, porque las moléculas de grasa se separan y se hace mantequilla (textura grumosa). ¡Solo a mano o muy despacio!
5 ✓

Corta el bizcocho frío por la mitad. Riega la base con la mitad del café.

Consejo: Las fibras de la masa absorben el café, eso la dejará jugosa.
6 ✓

Extiende la mitad de la crema, pon la segunda capa, riega y pon el resto de crema.

Consejo: El capeado es lo que le da el carácter al tiramisú.
7 ✓

Espolvorea con cacao en polvo y refrigera mínimo 3 horas.

Consejo: El amargor del cacao es necesario para contrastar la crema dulce.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué cruje la crema?
El eritritol se disuelve mal en grasa (mascarpone), prefiere el agua. Si no hay suficiente agua en la crema, recristaliza. Solución: ¡Usa eritritol en polvo o disuélvelo en un poco de líquido antes!
El bizcocho está seco.
La harina integral absorbe más líquido. ¡Emborráchalo valientemente con café!

Ingredientes

  • 150 g Harina de trigo integral (o de almendra)
  • 120 g Eritritol (en polvo)
  • 100 g Mantequilla (temperatura ambiente)
  • 3 ud. Huevos
  • 1 sobre Levadura química
  • 250 g Queso Mascarpone
  • 200 ml Nata para montar
  • 150 ml Café solo fuerte (frío)
  • 20 g Cacao en polvo sin azúcar (para espolvorear)
  • 1 cdita. Extracto de vainilla