Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta rellena de crema de fresas decorada con fresas frescas
Tarta ligera de crema de fresas con fresas frescas

Tarta rellena de crema de fresas

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
El alma de esta tarta es el clásico matrimonio de fresa y nata, sostenido por el armazón invisible de la gelatina. El secreto está en el juego de texturas: el abrazo suave del bizcocho se encuentra con la crema espumosa y aireada, equilibrada por la acidez de la fruta fresca. No es solo un dulce, es una versión en el plato del ambiente de los jardines de verano, donde la pectina natural de la fruta y la grasa de la nata crean una emulsión perfecta.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
⌛ Tiempo total 4 h 30 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 320 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de vaso o de brazo
  • Batidora de mano o robot de cocina
  • Cazo pequeño (para gelatina)
  • Espátula
  • Molde desmontable de 22-24 cm
  • Cuchillo afilado

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Prepara las fresas: lávalas bien, quítales el tallo y reserva las más bonitas para decorar. Corta el resto en trozos y tritúralas hasta hacer un puré fino.

Consejo: Triturar rompe las paredes celulares de la fruta, liberando los sabores más intensamente.
2 ✓

Sazona el puré: mezcla el zumo de limón y una pizca de sal con el puré. Pruébalo y si hace falta añade un poco de azúcar, pero que quede fresco y acidulado.

Consejo: La sal en pequeña cantidad no sala, sino que actúa como potenciador, resaltando el dulzor de la fresa (efecto ion sodio).
3 ✓

Preparación de la gelatina: espolvorea el polvo sobre el agua fría y deja hidratar 5-10 minutos hasta que esté gomosa. Luego calienta a fuego bajo hasta que se disuelva, ¡sin hervir!

Consejo: Hervir destruye las cadenas de proteínas, así que la gelatina pierde su capacidad de gelificar (degradación térmica).
4 ✓

Atemperado: coge 2 cucharadas de puré de fresa y mézclalas con la gelatina caliente. Vierte esta mezcla tibia de vuelta al resto del puré y remueve bien.

Consejo: Con este método enfrías la gelatina gradualmente, evitando que se formen pequeños grumos de goma (núcleos de gelificación) en la crema fría.
5 ✓

Montado: bate la nata muy fría con el azúcar glas hasta que esté semimontada. Está bien cuando al levantar las varillas el pico se dobla un poco (pico suave).

Consejo: El frío es importante porque la grasa láctea solo puede formar una estructura estable alrededor de las burbujas a baja temperatura.
6 ✓

Montaje: incorpora la nata montada a la mezcla de fresas con movimientos envolventes y amplios. No batas en exceso para que no se exploten las burbujas de aire.

Consejo: Las burbujas de aire aseguran la ligereza y el volumen de la crema (aireación).
7 ✓

Capas: pon la primera base de bizcocho en el molde (puedes usar un aro), extiende la mitad de la crema, luego la segunda base y el resto de crema. Alisa la superficie.

Consejo: Puedes emborrachar el bizcocho con un poco de almíbar o zumo de fresa para que quede más jugoso.
8 ✓

Reposo: mete en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche, para que la red de gelatina se forme por completo y la crema solidifique.

Consejo: Durante el enfriado, las moléculas de gelatina se reordenan formando un gel sólido a partir del líquido.
9 ✓

Servir: pasa con cuidado un cuchillo mojado en agua caliente por el borde del molde y quita el aro. Decora con las fresas reservadas justo antes de servir.

Consejo: El cuchillo caliente funde la grasa del borde, dándote una superficie de corte lisa y limpia.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se han hecho grumos en la crema?
Probablemente la gelatina estaba demasiado caliente cuando la añadiste a la nata fría, y se solidificó de golpe (efecto shock). Con el atemperado puedes evitar esto.
¿Puedo usar fresas congeladas?
Sí, pero escúrrelas bien tras descongelar, porque el agua sobrante puede aguar la crema y será menos estable al cortar.
¿Cuánto aguanta?
En la nevera, tapada, se mantiene fresca 2-3 días, después el bizcocho se empapa demasiado.

Ingredientes

  • 1 ud. Base de bizcocho (tres capas, comprada)
  • 300 g Fresas frescas (más para decorar)
  • 300 ml Nata para montar (min. 30%, fría)
  • 100 g Azúcar glas
  • 15 g Gelatina en polvo
  • 50 ml Agua fría
  • 1 cda. Zumo de limón recién exprimido
  • 1 pizca Sal