Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta mousse de manzana y canela decorada con rodajas de manzana
Ligera tarta mousse de manzana y canela con rodajas frescas

Tarta mousse de manzana y canela

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
La pareja formada por la manzana y la canela es la esencia misma del otoño, pero en esta tarta adoptan una nueva forma: el puré de manzana, denso y cocido, se eleva a las nubes gracias a la ligereza de la nata montada. El secreto de esta textura etérea reside en el poder estabilizador de la gelatina y la nata, que sostienen la jugosidad de la fruta. Este postre demuestra que con las frutas más sencillas y cotidianas se puede crear un pastel elegante, digno de la mejor pastelería.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 280 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Rallador de agujeros grandes
  • Molde desmontable (22-24 cm)
  • Varillas manuales
  • Cazo
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Gluten
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pela las manzanas, retira el corazón y rállalas con un rallador de agujeros gruesos. Rocíalas inmediatamente con el zumo de limón y mezcla bien.

Consejo: La acidez del limón impide el pardeamiento enzimático (oxidación), manteniendo la manzana con un color claro y apetecible.
2 ✓

Coloca la manzana en un cazo junto con el azúcar, la canela y una pizca de sal. Pocha a fuego medio durante 5-10 minutos hasta que suelte su jugo y se ablande, luego deja que se temple.

Consejo: Durante la cocción se libera la pectina, lo que ayuda a espesar el jugo de la fruta, y los sabores se concentran.
3 ✓

Hidrata la gelatina en el agua durante 5 minutos y después caliéntala suavemente hasta que se disuelva (¡sin que llegue a hervir!). Incorpórala a la manzana pochada todavía tibia.

Consejo: Es importante que la manzana no esté helada, de lo contrario la gelatina cuajaría al instante formando grumos desagradables.
4 ✓

Monta la nata fría hasta obtener picos firmes. Cuando la mezcla de manzana haya alcanzado la temperatura ambiente (pero sin haber cuajado aún), incorpora la nata montada en varias tandas con movimientos envolventes.

Consejo: Si la manzana está demasiado caliente, la nata se fundirá y la crema quedará líquida. Igualar las temperaturas es la clave del éxito.
5 ✓

Coloca la base de bizcocho en el molde (es recomendable forrar también los laterales con papel de horno). Vierte la mousse de manzana encima y golpea suavemente el molde contra la mesa para eliminar las burbujas de aire.

Consejo: Estos golpecitos ayudan a asentar la crema, consiguiendo una superficie lisa y uniforme al cortar.
6 ✓

Refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que la mousse haya cuajado por completo. La red de gelatina estabilizará la estructura durante este tiempo.

Consejo: La paciencia es fundamental; el tiempo de cuajado de la gelatina no se puede acelerar.
7 ✓

Antes de servir, desmolda con cuidado y espolvorea la superficie con canela o decora con finas láminas de manzana. Se disfruta mejor bien fría.

Consejo: Para decorar, utiliza chips de manzana deshidratada para aportar una textura crujiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se ha oscurecido la manzana?
La carne de la manzana se oxida al contacto con el aire. El ácido ascórbico del zumo de limón ralentiza este proceso eficazmente.
¿Puedo usar compota en conserva?
Sí, pero el sabor será menos fresco y deberás reducir la cantidad de azúcar de la receta.
¿Qué manzana debo elegir?
Variedades ácidas y de carne firme (como Granny Smith o Reineta), ya que tienen un sabor con más carácter frente a la nata.

Ingredientes

  • 1 ud. Base de bizcocho (listo para usar, redondo)
  • 4 ud. Manzanas ácidas (ej. Granny Smith)
  • 100 g Azúcar blanquilla
  • 300 ml Nata para montar (fría)
  • 2 cdita. Canela molida
  • 15 g Gelatina en polvo (o neutra)
  • 50 ml Agua
  • 1 cda. Zumo de limón
  • 1 pizca Sal