Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta Gerbeaud servida
Tradicional tarta húngara con capas de nuez, mermelada y cobertura de chocolate.

Tarta Gerbeaud (Zserbó)

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
El legado de Emil Gerbeaud en forma de tarta. El aceite de las nueces y la acidez del albaricoque, unidos al amargor del chocolate, crean esa armonía clásica. Esta versión se construye con capas de masa quebrada, no con la tradicional masa de levadura, logrando una textura más cercana a la pasta frola o linzer.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 2 h 15 min
🍽️ Raciones 10 raciones
🔥 Calorías 520 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde desmontable (22 cm).
  • Rodillo.
  • Baño maría para el chocolate.

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevos
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 180 °C. Frota la mantequilla fría con la harina, la levadura y la sal hasta obtener migas.

Consejo: La mantequilla fría asegura esa textura arenosa y quebradiza.
2 ✓

Añade el azúcar y 1 huevo (el otro puede ser para pincelar o para la masa si está muy seca) y amasa hasta unir.

Consejo: No amases demasiado o calentarás la mantequilla con las manos y la masa quedará grasienta.
3 ✓

Divide en 3 partes. Estíralas en círculos (del tamaño del molde).

Consejo: Trabaja sobre superficie enharinada o entre dos papeles de horno.
4 ✓

Pon la primera capa en el molde. Unta con la mitad de la mermelada y espolvorea la mitad de las nueces.

Consejo: La mermelada no solo da sabor, une las capas.
5 ✓

Pon la segunda capa, cubre con el resto de mermelada y nueces. Tapa con la tercera masa.

Consejo: Presiona un poco los bordes para que no se salga el relleno.
6 ✓

Pincha la superficie con un tenedor y hornea 30-35 minutos.

Consejo: El vapor debe salir, si no la capa superior se hinchará y se romperá.
7 ✓

Deja enfriar totalmente. Hierve la nata, viértela sobre el chocolate, mezcla hasta alisar (ganache) y cubre la tarta.

Consejo: La ganache da una cobertura más brillante y blanda que el chocolate fundido solo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se rompe el chocolate al cortar?
Porque está muy duro. Añade un poco de aceite o nata al chocolate para que se mantenga más blando al enfriar.
¿Debe reposar?
¡Sí! Está mejor al día siguiente, cuando la masa ha absorbido la humedad de la mermelada.

Ingredientes

  • 250 g Harina de trigo (repostería)
  • 150 g Mantequilla (fría)
  • 100 g Azúcar blanco
  • 2 ud. Huevos
  • 10 g Levadura química
  • 200 g Nueces molidas
  • 200 g Mermelada de albaricoque
  • 150 g Chocolate negro
  • 100 ml Nata para montar
  • 1 pizca Sal