Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta de pastel de nata portugués con superficie dorada y relleno de crema de vainilla
Postre clásico portugués con crema de vainilla

Tarta de pastel de nata portugués

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Desde los monasterios de Lisboa conquistó el mundo el Pastel de Nata, esa maravilla de crema tostada y temblorosa. Originalmente usaban las claras para almidonar hábitos y con las yemas sobrantes crearon este postre. Ahora lo hacemos en formato tarta: la clave es el horno muy fuerte para caramelizar la superficie de la crema mientras el hojaldre forma una copa crujiente.
🕒 Tiempo de prep. 40 min
🍳 Tiempo de cocción 25 min
⌛ Tiempo total 1 h 5 min
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 400 kcal
🌍 Cocina Portuguesa

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde para tarta (desmontable o de pie)
  • Cazo pequeño
  • Varillas
  • Rallador
  • Tamiz

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Huevos
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Precalienta el horno a 220 °C (con aire si tienes). Forra el molde con el hojaldre dejando bordes altos. Refrigera hasta tener la crema.

Consejo: El choque de la masa fría con el horno caliente es vital para el hojaldrado (el vapor de la grasa levanta las capas).
2 ✓

Pon la leche en un cazo. Añade las semillas y la vaina de vainilla y los trozos de piel de limón. Hierve, retira del fuego y reposa 10 minutos.

Consejo: Durante el reposo los aceites esenciales del limón y la vainilla pasan a la leche (infusión).
3 ✓

En un bol mezcla sin grumos las yemas, el azúcar y la maicena.

Consejo: El azúcar ayuda a dispersar la maicena para que no haga grumos.
4 ✓

Quita el limón y la vainilla de la leche. Vierte la leche tibia poco a poco sobre los huevos removiendo siempre.

Consejo: Si la leche quema, el huevo se cuaja. El equilibrio térmico gradual lo evita (atemperado).
5 ✓

Vuelve a poner todo al fuego y cocina removiendo hasta obtener un pudin espeso. Al espesar, retira del fuego e incorpora la nata y la canela.

Consejo: La grasa de la nata da sedosidad a la crema pastelera, la canela aporta el sabor portugués.
6 ✓

Vierte la crema en la base de masa. Hornea 20-25 minutos, hasta que la masa dore y la crema tenga manchas negras quemadas.

Consejo: ¡No temas a las manchas negras! Es la caramelización del azúcar, el sello de identidad y la parte más rica.
7 ✓

Deja enfriar totalmente en el molde, luego espolvorea con azúcar glas y quizás más canela antes de servir.

Consejo: En caliente la crema tiembla, al enfriar coge textura de corte (gelatinización).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué hace falta tanto calor (220 °C)?
Este pastel cree en el choque térmico. La masa necesita calor súbito para hojaldrar y la crema para que la superficie se queme (caramelice) antes de que el interior se cuaje como tortilla.
Quedó líquida la crema.
Probablemente no la espesaste bastante al fuego o la cortaste muy pronto. Deja enfriar totalmente, el almidón termina de cuajar la crema ahí.

Ingredientes

  • 500 g Masa de hojaldre (refrigerada)
  • 500 ml Leche entera
  • 200 ml Nata para montar
  • 150 g Azúcar blanquilla
  • 1 ud. Vaina de vainilla
  • 1 ud. Piel de limón (solo la parte amarilla, entera)
  • 6 ud. Yemas de huevo
  • 40 g Maicena (almidón de maíz)
  • 1 cdita. Canela molida
  • 30 g Azúcar glas (para espolvorear)