Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta de castañas sin gluten servida
Tarta de castañas ligera y suave con harina de almendra

Tarta de castañas sin gluten (con harina de almendra)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Postres y Dulces
En esta tarta, la harina se sustituye completamente por almendra y castaña. Al no haber red de gluten, la estructura se mantiene gracias a la espuma de las claras montadas durante el horneado. Es un 'pastel de espuma' de equilibrio delicado, ligero como una nube pero de sabor rico. Al enfriarse, el almidón de la castaña solidifica definitivamente la textura.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 8 raciones
🔥 Calorías 500 kcal
🌍 Cocina Internacional, Sin Gluten

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde desmontable
  • Robot de cocina
  • Tamiz
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche
⚠️ Huevo
⚠️ Frutos de cáscara

Instrucciones

1 ✓

Mezcla las yemas con la mantequilla fundida y el puré de castañas a temperatura ambiente hasta obtener una crema lisa.

Consejo: Es importante que todo esté a la misma temperatura, de lo contrario la mantequilla se solidificará.
2 ✓

Añade la harina de almendra, el cacao, la levadura y la vainilla. Quedará una masa densa.

Consejo: El aceite de la almendra hace pesada la masa, por eso se necesita la fuerza extra de la levadura.
3 ✓

Monta las claras con el azúcar y la sal a punto de nieve medio. (Está listo cuando el pico en la varilla se dobla un poco).

Consejo: Si las montas demasiado duras (se rompen), será difícil mezclarlas con la masa densa sin romper las burbujas.
4 ✓

Aligera la masa de castañas mezclando con energía un tercio de las claras, y luego incorpora el resto con movimientos envolventes y suaves.

Consejo: Igualar densidades (atemperar texturas) ayuda a conservar el aire.
5 ✓

Hornea a 170 °C (¡temperatura más baja!) durante unos 40 minutos.

Consejo: La almendra y la castaña tienden a quemarse, por eso se usa calor más suave. El pastel se compacta al enfriar, es normal.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se hundió el centro?
Lo sacaste demasiado pronto (la estructura interna no se había solidificado) o batiste demasiado el huevo y las burbujas de aire eran inestables.

Ingredientes

  • 500 g Puré de castañas (natural o azucarado - ¡compruébalo!)
  • 150 g Harina de almendra
  • 120 g Azúcar blanquilla
  • 100 g Mantequilla (fundida)
  • 4 ud. Huevos (yemas y claras separadas)
  • 1 cdita. Levadura química (sin gluten)
  • 200 ml Nata para montar (para decorar)
  • 1 cdita. Extracto de vainilla
  • 2 cda. Cacao amargo en polvo
  • 30 g Chocolate negro (rallado)
  • 1 pizca Sal