Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tarta de caramelo y chocolate presentada elegantemente
Tarta rica de caramelo y chocolate para ocasiones especiales

Tarta de caramelo y chocolate

Autor: Flavelo
Recetas Postres y Dulces
Esta tarta es la celebración del encuentro entre los sabores tostados profundos del caramelo y el chocolate sedoso. Hacer caramelo es un juego de paciencia: el azúcar desarrolla notas a nuez y mantequilla al tostarse, que la sal realza magníficamente. El contraste es lo que hace excitante cada bocado. La cobertura de ganache de chocolate abraza suavemente el bizcocho tierno.
🕒 Tiempo de prep. 45 min
🍳 Tiempo de cocción 35 min
⌛ Tiempo total 2 h
🍽️ Raciones 12 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Molde (22-24 cm)
  • Cazo de fondo grueso (para el caramelo)
  • Varillas
  • Espátula

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Bate la mantequilla blanda con la mitad del azúcar (125 g) hasta que blanquee, luego añade los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Consejo: Bate mantequilla y azúcar hasta que la mezcla esté casi blanca. Esto airea la masa y la hace ligera.
2 ✓

Tamiza la harina, el cacao y la levadura, e incorpóralos alternando con la leche. Mezcla hasta que no haya grumos.

Consejo: Tamiza siempre el cacao, ya que tiende a formar bolas duras.
3 ✓

Vierte la masa en un molde engrasado y hornea a 180 °C durante 30-35 minutos. Comprueba con un palillo.

Consejo: No abras el horno los primeros 20 minutos o el bizcocho se bajará.
4 ✓

Prepara el caramelo salado: funde el resto del azúcar (125 g) en un cazo hasta color ámbar. Mientras, calienta 100 ml de nata.

Consejo: ¡Cuidado, el azúcar quema mucho! No remuevas con cuchara al principio, solo inclina el cazo.
5 ✓

Retira el azúcar del fuego y vierte con cuidado la nata caliente (¡ojo al vapor!), luego vuelve a hervir hasta que espese. Finalmente, mezcla un trocito de mantequilla y la sal. Deja enfriar completamente.

Consejo: La nata debe estar caliente, de lo contrario el choque térmico solidificará el azúcar al instante.
6 ✓

Para la crema de chocolate (ganache), calienta los 200 ml de nata restantes, viértela sobre el chocolate troceado, espera 2 minutos y mezcla hasta que brille.

Consejo: El reposo permite que el chocolate tome calor y se funda. Si mezclas de inmediato, pueden quedar trozos.
7 ✓

Corta el bizcocho frío en capas. Rellena con el caramelo salado espeso y cubre con la ganache. Espolvorea unas escamas de sal para decorar.

Consejo: El crujido y sabor intenso de los cristales de sal realzan el dulzor del chocolate y el caramelo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se hicieron grumos en el caramelo?
Si el azúcar cristaliza en las paredes del cazo, puede arruinar la textura. Usa un pincel húmedo para limpiar las paredes mientras se cocina.
¿Qué hago si se corta la ganache?
Añade una cucharada de leche caliente y mezcla enérgicamente desde el centro hacia fuera hasta que vuelva a estar brillante y homogénea.

Ingredientes

  • 200 g Harina de trigo
  • 50 g Cacao en polvo puro
  • 250 g Azúcar (dividido: 125 g masa, 125 g caramelo)
  • 150 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 3 ud. Huevos
  • 1 sobre Levadura química
  • 100 ml Leche
  • 200 g Chocolate negro (mín. 60%)
  • 300 ml Nata para montar (dividida: 100 ml caramelo, 200 ml ganache)
  • 1 cdita. Escamas de sal marina