Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tajine de cordero con albaricoques servido con cuscús
Exótico tajine marroquí servido en cazuela de barro tradicional

Tajine de cordero con albaricoques

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La genialidad de la cocina marroquí reside en el valiente maridaje de lo dulce y lo salado. En este Tajine, la riqueza carnosa del cordero se contrapone con la dulzura de los orejones y la miel, así como con la calidez de la canela y el jengibre. La clave de la olla de barro cónica (tajine) es que el vapor se condensa en la punta y vuelve a caer sobre la comida, manteniéndolo todo jugoso con un mínimo de líquido.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 2 h
⌛ Tiempo total 2 h 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 750 kcal
🌍 Cocina Marroquí

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Tajine o cazuela de fondo grueso con tapa
  • Sartén para tostar almendras

Información sobre alérgenos

⚠️ Frutos de cáscara (almendra)

Instrucciones

1 ✓

Salpimienta la carne. En el aceite, dora los cubos de cordero hasta que tengan buen color, luego retíralos.

Consejo: No te saltes el sellado, da profundidad al sabor aunque luego se cueza.
2 ✓

En el aceite restante, pocha la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo y las especias (canela, comino, jengibre). Remueve durante 1 min.

Consejo: Los aceites esenciales se liberan con el calor.
3 ✓

Vuelve a poner la carne, añade los orejones, la miel y el caldo. Lleva a ebullición.

Consejo: Los albaricoques se hidratarán con la salsa mientras se cocinan, endulzándola a la vez.
4 ✓

Tapa y cocina a fuego muy lento durante 1,5 o 2 h, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese (textura de jarabe).

Consejo: Si al final está muy líquida, destapa y deja reducir el exceso de agua.
5 ✓

Mientras, tuesta las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas.

Consejo: ¡Se queman en un segundo, no las pierdas de vista!
6 ✓

Al servir, espolvorea con la almendra y el cilantro fresco. Con cuscús está delicioso.

Consejo: El contraste de la almendra crujiente con la carne tierna es celestial.

Preguntas frecuentes sobre la receta

Ha quedado muy dulce.
Puedes equilibrar el dulzor con un poco de zumo de limón o vinagre.
No tengo tajine.
No pasa nada, una buena olla de hierro fundido con tapa cumple la función perfectamente.

Ingredientes

  • 1 kg Paletilla de cordero (en cubos grandes)
  • 200 g Orejones (albaricoques secos)
  • 1 ud. Cebolla (picada)
  • 3 dientes Ajo (machacado)
  • 1 cdita. Canela molida
  • 1 cdita. Comino molido
  • 1 cdita. Jengibre molido
  • 2 cda. Miel
  • 5 dl Caldo de pollo
  • 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
  • 50 g Almendra laminada (tostada)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 1 cdita. Sal
  • 1 cdita. Pimienta