Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tafelspitz servido con patatas y rábano picante con manzana
Auténtico Tafelspitz austriaco con carne de ternera y verduras

Tafelspitz

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
El Tafelspitz es más que un plato: es una institución. El favorito del emperador Francisco José, la cumbre de la cocina vienesa. El nombre se refiere a la punta de la cadera de ternera, que es la carne de sopa más noble. El secreto es que la carne no se cuece en agua hasta perder el sabor, sino que se 'escalfa' (borbotea) en un caldo rico en verduras y especias, así la carne y la sopa quedan fenomenales a la vez. Dos platos en uno: primero la sopa, luego la carne con rábano picante.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Austriaca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (8-10 litros): Para que la carne quepa cómodamente.
  • Colador y cucharón: Para una sopa limpia.

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Lava la cebolla pero déjale la piel. Córtala por la mitad y tuesta la superficie de corte en una sartén seca hasta que esté negra.

Consejo: La piel de la cebolla y la superficie quemada darán un precioso color dorado a la sopa.
2 ✓

Hierve el agua en la olla grande. Mete la carne. Espera a que vuelva a hervir y retira con una espumadera la espuma gris que se forma.

Consejo: La espuma es proteína coagulada. Si no la quitas, la sopa quedará turbia. ¡Condimenta solo después de espumar!
3 ✓

Añade las especias (pimienta, laurel, sal) y la cebolla tostada. Baja el fuego al mínimo para que el agua apenas se mueva (borboteo suave). Cocina así 2-2,5 horas.

Consejo: Si hierve fuerte, la carne se deshace y queda seca. El tratamiento térmico suave (aprox. 90 °C) la mantiene jugosa.
4 ✓

Limpia las verduras. Cuando la carne empiece a ablandarse (prueba del tenedor), añade la zanahoria, el nabo, el apio y el puerro. Cocina otros 30-40 minutos hasta terminar.

Consejo: Las verduras necesitan menos tiempo que la carne. Si las pones a la vez, se cocerán hasta hacerse puré.
5 ✓

Saca la carne y déjala reposar en un poco de caldo hasta servir para que no se seque.

Consejo: La superficie de la carne se pone gris y se seca en segundos al aire.
6 ✓

Corta la carne perpendicularmente a las fibras en rodajas del grosor de un dedo.

Consejo: El corte en dirección a la fibra hace que incluso la carne más tierna quede correosa.
7 ✓

Sirve la carne con las verduras cocidas, bañada con el caldo, y acompaña con patata cocida, cebollino y rábano picante con manzana.

Consejo: Parte de la presentación clásica vienesa es también la 'Schnittlauchsauce' (salsa de cebollino).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Dónde pongo la carne: agua fría o caliente?
¡Esa es la gran cuestión! Si quieres una sopa fuerte, en fría. Si quieres carne jugosa (Tafelspitz), ponla en agua hirviendo para que los poros exteriores se cierren de golpe.

Ingredientes

  • 2 kg tapa de cuadril (Tafelspitz, con capa de grasa)
  • 3 l agua (o caldo de carne)
  • 3 ud. zanahoria
  • 2 ud. nabo o chirivía
  • 0.5 ud. apio nabo
  • 1 tallo puerro
  • 1 ud. cebolla (con piel)
  • 2 ud. hoja de laurel
  • 10 grano pimienta negra en grano
  • 1 cda. sal
  • 1 manojo perejil y levístico
  • 1 manojo cebollino (para servir)
  • 200 g salsa de rábano picante con manzana (guarnición)
  • 800 g patata cocida (guarnición)