Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Tacos de Birria de res servidos
Quesabirria jugosa con carne desmenuzada y su consomé rojo

Tacos de birria de res (quesabirria)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
La versión de ternera de la Birria (Birria de Res). El secreto es el mismo que con el cordero: la carne que se cocina durante horas en su propio vapor especiado y jugo hasta que se deshace. La experiencia de mojar el taco (dipping taco) convierte este plato en un evento social.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 4 h
⌛ Tiempo total 4 h 30 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora de vaso
  • Olla grande
  • Colador (opcional, si quieres un caldo fino)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (queso)

Instrucciones

1 ✓

Despepita los chiles secos y remójalos en agua caliente 15 minutos. Tritúralos con los tomates, la cebolla, el ajo, el vinagre y las especias hasta obtener una pasta fina.

Consejo: El vinagre ayuda a romper las fibras de la carne durante el marinado. [Efecto ácido]
2 ✓

Corta la ternera en dados grandes, sálala y úntala con la pasta. Deja reposar 2 horas (o toda la noche).

Consejo: El jarrete está lleno de colágeno, que necesita tiempo, pero a cambio el resultado será jugoso y meloso.
3 ✓

En una olla grande con un poco de aceite, sella la carne 5 minutos, luego cubre con agua justo hasta taparla. Cocina tapado a fuego lento 3-4 horas.

Consejo: Que el agua no hierva a borbotones, solo que tiemble, si no la carne se seca y queda fibrosa.
4 ✓

Cuando la carne esté tierna, sácala y desmenúzala en hebras. Reserva el caldo espeso y graso (consomé).

Consejo: La capa roja de grasa encima del caldo es el 'oro' en el que freiremos.
5 ✓

Moja las tortillas en la grasa superior del caldo y échalas a la sartén. Pon carne, queso, cebolla y cilantro. Dóblalas y tuestas hasta que estén crujientes.

Consejo: Sirve con el caldo restante en un cuenco pequeño para mojar.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa está muy líquida, ¿qué hago?
Saca la carne y hierve el caldo a fuego fuerte (reducción) para que espese y sea más intenso.
¿Puedo hacerlo con pollo?
Técnicamente sí, pero el tiempo de cocción es mucho menor (máx 45 min) y el sabor tendrá menos profundidad.

Ingredientes

  • 1 kg Jarrete o aguja de ternera
  • 4 ud. Chile Guajillo seco
  • 2 ud. Chile Ancho seco
  • 2 ud. Chile Pasilla seco
  • 2 ud. Tomates
  • 1 ud. Cebolla
  • 4 dientes Ajo
  • 2 cda. Vinagre de manzana
  • 1 cdita. Orégano
  • 1 cdita. Tomillo
  • 1 cdita. Comino
  • 2 cdita. Sal
  • 10 ud. Tortillas de maíz (paquete)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 ud. Lima
  • 100 g Queso rallado (ej. Cheddar o Mozzarella)