Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Tacos de Birria de Cordero, carne especiada mexicana en tortilla
Tacos de cordero mexicanos picantes con lima y cilantro

Tacos de birria de cordero

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
La Birria partió del estado de Jalisco para conquistar el mundo. No es un simple taco: la carne se cocina en un caldo especiado (consomé) hasta que se deshace, y luego la tortilla se moja en esa grasa naranja antes de freírse. El resultado es una maravilla crujiente, jugosa y con queso, que se come mojando en el resto del consomé. ¡Prepárate para mancharte!
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 680 kcal
🌍 Cocina Mexicana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Batidora para el adobo
  • Olla grande para cocinar
  • Sartén o plancha para dorar

Información sobre alérgenos

⚠️ Leche (queso)

Instrucciones

1 ✓

Retira semillas y tallos de los chiles. Hiérvelos en agua 10 minutos hasta que ablanden. Tritúralos con la cebolla, ajo, especias y un poco de agua hasta obtener una salsa fina.

Consejo: Rehidratar los chiles es clave para una textura cremosa. Tira las semillas si no quieres que pique mucho.
2 ✓

Corta la carne en trozos grandes, sala y embadurna con la salsa. Marina al menos 1 hora (mejor toda la noche).

Consejo: Los ácidos y enzimas del adobo empiezan a ablandar la fibra.
3 ✓

Pon carne y adobo en la olla, cubre con caldo. Cocina tapado a fuego lento unas 3 horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor.

Consejo: La grasa que flota arriba es oro puro: ¡la usaremos para freír!
4 ✓

Saca la carne y deshébrala. Reserva el caldo (consomé) para mojar, sirviéndolo con cebolla picada y cilantro.

Consejo: Prueba el caldo y rectifica de sal. Debe ser intenso.
5 ✓

Moja la tortilla en la grasa superior del caldo. Échala a la sartén caliente, pon queso y carne. Dobla y dora por ambos lados hasta que esté crujiente.

Consejo: Freír en la grasa impermeabiliza la tortilla y la deja crujiente sin que se rompa por el jugo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué chiles uso?
Guajillo y Ancho son básicos por color y sabor. Si no encuentras, prueba con pimentón dulce y chipotle, pero el original es lo suyo.
Se me rompe la tortilla.
Usa tortilla de maíz y no la empapes demasiado, solo un baño rápido en la grasa antes de la plancha.

Ingredientes

  • 1.2 kg Paleta de cordero
  • 12 ud. Tortillas de maíz
  • 3 ud. Chiles Guajillo secos
  • 2 ud. Chiles Ancho secos
  • 1 cabeza Ajo
  • 1 ud. Cebolla
  • 1 cda. Orégano seco
  • 1 cdita. Comino
  • 500 ml Caldo de carne (o agua)
  • 200 g Queso (Oaxaca, Mozzarella o queso graso rallado)
  • 1 manojo Cilantro fresco
  • 2 ud. Lima