Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Pulled Beef Taco, ternera tierna en tortilla, con ensalada de col y cilantro
Tacos callejeros de carne desmechada con cebolla picada y cilantro

Taco de ternera desmenuzada

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Platos Rápidos
La paciencia da rosas, o en este caso, una carne de ternera que se deshace en hebras tiernas como mantequilla. La clave del 'pulled beef' es la cocción a baja temperatura durante largo tiempo. La paleta de ternera está llena de colágeno, que con calor y humedad se transforma en gelatina. Esta gelatina hace que la carne sea jugosa y melosa.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h 30 min
⌛ Tiempo total 3 h 50 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 550 kcal
🌍 Cocina Mexicana / Tex-Mex

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Recipiente apto para horno con tapa (Pyrex o hierro fundido)
  • Dos tenedores para desmenuzar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Mostaza (puede haber en la salsa BBQ)

Instrucciones

1 ✓

Sazonar: Precalienta el horno a 150 °C. Seca la carne, úntala ligeramente con aceite y frótala bien con la mezcla de especias por todas partes.

Consejo: Masajea las especias en la carne para formar una costra sabrosa.
2 ✓

Cama: En el fondo del recipiente de horno pon la cebolla y el ajo troceados grandes. Coloca la carne encima. Vierte el caldo por debajo (¡no sobre la carne para no lavar la especia!).

Consejo: La cebolla eleva la carne evitando que se queme y aromatiza el vapor.
3 ✓

Asado lento: Tapa herméticamente (con la tapa o doble papel de aluminio). Hornea durante 3 - 3,5 horas.

Consejo: ¡No abras! El vapor debe quedarse dentro para ablandar.
4 ✓

Desmenuzado (Pulling): Saca la carne (reserva el jugo). Desmenúzala en hebras con dos tenedores. Si está bastante tierna, se deshará casi sola.

Consejo: Retira los trozos grandes de grasa o nervio si quedaron.
5 ✓

Jugosidad: Mezcla la carne deshebrada con la salsa BBQ y un poco del jugo de asado reservado. Vuelve a meter al horno destapado 10 minutos para que se dore un poco por arriba.

Consejo: Así la carne queda jugosa pero con bordes crujientes.
6 ✓

Servicio: Pon la carne sobre tortillas calientes, exprime lima y espolvorea cilantro.

Consejo: La lima ácida corta la grasa de la carne.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La carne no se deshace.
Aún no ha cocido lo suficiente. La transformación del colágeno depende del tiempo. Devuélvela al horno 30 minutos más.
Se secó la carne.
No estaba bien tapada y se escapó el vapor. ¡Repón el líquido!

Ingredientes

  • 1 kg Paleta o aguja de ternera (pieza entera)
  • 2 cda. Mezcla de especias para taco (comino, chile, pimentón, orégano)
  • 2 dl Caldo de carne (o agua)
  • 1 ud. Cebolla
  • 3 dientes Ajo
  • 100 ml Salsa BBQ (para el final)
  • 8 ud. Tortillas (maíz o trigo)
  • 1 ración Cilantro fresco y lima
  • 1 cda. Aceite