Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Paçoca de cacahuete sin gluten, servida en forma de bolitas Paçoca casera (sin gluten) Huevos a la escocesa con boniato, acompañados de huevos rebozados y carne Huevos a la escocesa con boniato Crema de puerros y patata con nata servida Crema de Puerros y Patata (Vichyssoise Caliente) Helado de macadamia y praliné servido Helado de macadamia y praliné (estilo Häagen-Dazs) Focaccia de pesto y tomates secos servida Focaccia de pesto y tomates secos Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur
Sztrapacska con queso de oveja y daditos de panceta crujiente
Sztrapacska con queso de oveja, espolvoreado con panceta frita y regado con nata

Sztrapacska (Ñoquis con queso de oveja y panceta)

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El sztrapacska es el hijo más hermoso del matrimonio entre la patata y la harina. El almidón de la patata cruda da a los ñoquis una textura especial, elástica pero mordible, muy diferente a los 'nokedli' normales. El queso de oveja salado y la panceta ahumada crujiente provocan una explosión de sabor que calienta el alma en los días fríos de invierno.
🕒 Tiempo de prep. 25 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 40 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 650 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Rallador de ñoquis/spätzle
  • Olla grande para cocer
  • Sartén para la panceta
  • Bol grande para mezclar

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevo

Instrucciones

1 ✓

Pon a hervir una olla grande con agua salada. Corta la panceta en dados pequeños y fríela en una sartén hasta que esté crujiente y suelte la grasa.

Consejo: No tires la grasa, con ella regaremos los ñoquis para que no se peguen y tengan un rico sabor ahumado.
2 ✓

Ralla la patata cruda por el agujero más fino (o tritúrala). Mezcla inmediatamente con el huevo, la sal y la harina.

Consejo: Dependiendo del agua de la patata, puede que necesites más o menos harina. La masa debe ser densa y fluir con dificultad.
3 ✓

Cuando el agua hierva a borbotones, echa la masa con el rallador de ñoquis. En cuanto suban a la superficie (aprox. 2-3 min), cuélalos.

Consejo: ¡No los enjuagues con agua fría! La capa de almidón es necesaria para que el queso y la grasa se adhieran bien.
4 ✓

Mezcla los ñoquis escurridos con la grasa de la panceta, los torreznos y el queso de oveja desmenuzado. Pon la nata por encima o mézclala al gusto.

Consejo: El queso se funde con el calor y envuelve los ñoquis (emulsión).

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se puso gris la masa?
La patata cruda se oxida rápido al aire. Trabaja rápido o mezcla un poco de vitamina C o limón con la patata rallada.
Se deshicieron los ñoquis, ¿por qué?
Poca harina o el agua no estaba hirviendo fuerte. El agua de la patata varía, ¡haz siempre una prueba con uno!
¿Qué patata uso?
La patata harinosa (tipo 'C' o para asar), con alto contenido en almidón, es la que da la mejor textura.

Ingredientes

  • 500 g Patatas (peladas)
  • 200 g Harina de trigo
  • 1 ud. Huevo
  • 1 cdita. Sal
  • 200 g Queso de oveja fresco (tipo Bryndza o mezcla de Feta y crema)
  • 100 g Nata fresca (Crème fraîche)
  • 150 g Panceta ahumada