Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Bao bun de cerdo y piña servido Bao bun de cerdo y piña Pan de Viena recién horneado Pan de Viena Ciabatta pan italiano recién horneado Ciabatta Macarons de chocolate y licor de mora emplatados Macarons de chocolate al licor de mora Salsa de coco y lima al curry servida en cuenco Salsa de coco y lima al curry
Sztrapacska con queso de oveja, servida con crema agria y panceta frita.
Sztrapacska con queso de oveja, nata y panceta frita, espolvoreada con perejil fresco.

Sztrapacska con queso de oveja y bacon

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales

La sztrapacska es el peso pesado de la cocina de los pastores de montaña, un auténtico plato de invierno. Su alma es la 'bryndza', un queso de oveja fermentado cuyo sabor característico picante y salado da carácter al plato. La diferencia importante con el nokedli es que aquí la base de la masa es patata cruda rallada, lo que la hace más densa y grisácea, pero mucho más rica en sabor. Los torreznos de panceta crujientes por encima son un contraste imprescindible para la pasta cremosa.

🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 45 min
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 780 kcal
🌍 Cocina Húngara, Eslovaca

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Rallador de agujero grande o máquina de rallar patata
  • Rallador de nokedli/spätzle
  • Olla grande
  • Sartén para la panceta

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos
⚠️ Huevos

Instrucciones

1 ✓

Corta la panceta en dados pequeños y fríela en una sartén a fuego lento hasta que los torreznos estén crujientes. Saca la panceta y reserva la grasa.

Consejo: Rociaremos parte de la grasa sobre la pasta para que no se pegue y le dé sabor.
2 ✓

Pon a hervir una olla grande con agua y sal.

Consejo: Para cuando la masa esté lista, el agua debe hervir.
3 ✓

Ralla la patata con el rallador más fino (tipo puré).

Consejo: ¡No tires el jugo de la patata, es el líquido de la masa!
4 ✓

Mezcla inmediatamente la harina y el huevo con la patata rallada. Sala con cuidado. Debes obtener una masa densa que fluya con dificultad.

Consejo: Si está muy líquida, añade más harina. La rapidez es clave para que la patata no se oscurezca.
5 ✓

Pasa la masa por el rallador de nokedli al agua hirviendo. Cuando suban a la superficie, cuece 2-3 minutos más.

Consejo: Prueba uno para ver si el centro está cocido.
6 ✓

Cuela las galuskas y enjuágalas con agua fría. Mézclalas con la grasa de panceta reservada.

Consejo: La grasa evita que se peguen.
7 ✓

Mezcla el queso de oveja con la nata (para que esté más cremoso) y mézclalo con la pasta caliente. Sirve espolvoreado con los torreznos de panceta crujientes.

Consejo: No hace falta cocinar el queso, el calor de la pasta basta.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se pone gris la masa?
La patata cruda se oxida rápido al contacto con el aire. Si trabajas rápido o añades un poco de limón/vitamina C, se mantiene más blanca, ¡pero el gris es el color natural de la sztrapacska!
¿Qué patata uso?
Patatas para freír, harinosas (tipo C), porque tienen más almidón y ligan mejor la masa.

Ingredientes

  • 600 g Patatas viejas (peladas)
  • 250 g Harina de trigo
  • 1 ud. Huevo
  • 250 g Queso de oveja (Bryndza)
  • 150 g Panceta ahumada / Bacon
  • 2 cda. Nata fresca / Crème fraîche (para suavizar)
  • 1 cdita. Sal
  • 1 pizca Pimienta