Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Sopa rica servida con carne de ternera y verduras
Rica sopa de carne dorada, ideal para el almuerzo dominical

Sopa de carne con verduras

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Sopas
La sopa de carne no es solo comida, es medicina y el alma del almuerzo dominical. La química aquí trata de la extracción: el objetivo es sacar todo el sabor y nutrientes de la carne y verduras al agua. El secreto de la sopa clara y dorada es la paciencia y la cocción a fuego muy lento.
🕒 Tiempo de prep. 30 min
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 3 h 30 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 350 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla grande (al menos 5 litros)
  • Colador
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Apio

Instrucciones

1 ✓

Pon la carne en la olla y cubre con agua fría. Empieza a calentar a fuego medio.

Consejo: ¡Empieza siempre con agua fría! Así los poros quedan abiertos y los sabores salen al caldo (extracción). Si la pones en caliente, cerrarías el sabor en la carne.
2 ✓

Cuando hierva, se formará espuma gris arriba. Retírala con cuidado con colador o cuchara hasta que el espejo de la sopa esté limpio.

Consejo: La espuma es proteína coagulada e impurezas. Si la dejas, la sopa será turbia y con mal sabor.
3 ✓

Baja el fuego al mínimo (que apenas tiemble). Echa la sal, pimienta en grano, la cebolla con piel y el ajo. Cuece la carne sola 1,5 horas.

Consejo: La piel de la cebolla da un precioso color dorado. La cocción lenta es clave para un caldo limpio.
4 ✓

Añade las verduras limpias (zanahoria, raíz, apio, colinabo). Sigue cociendo lento.

Consejo: Las verduras necesitan menos tiempo que la carne, por eso se echan después.
5 ✓

Los últimos 20-30 minutos añade la patata, coliflor y los manojos de hierbas.

Consejo: Estos se ablandan más rápido. Las hierbas ponlas al final para conservar su aroma.
6 ✓

Si la carne está tierna, apaga. Reposa 15 minutos y cuela con cuidado. Sirve verdura y carne aparte.

Consejo: Durante el reposo la parte turbia se asienta en el fondo.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La sopa quedó turbia.
O la dejaste hervir a borbotones (la grasa emulsionó con el agua), o no la desespumaste. La sopa de carne solo debe moverse apenas (temblar).
No tiene sabor.
Había poca carne/hueso para el agua, o cociste poco tiempo. La buena sopa necesita tiempo (min. 3-4 horas para ternera).

Ingredientes

  • 1 kg Carne de ternera (preferible con hueso: costilla, morcillo)
  • 300 g Zanahorias
  • 200 g Raíz de perejil (o chirivía)
  • 1 ud. Colinabo (pequeño)
  • 0.5 bulbo Apio nabo
  • 1 ud. Cebolla (con piel)
  • 2 dientes Ajo
  • 1 manojo Hojas de apio y perejil fresco
  • 200 g Coliflor (unos ramilletes)
  • 200 g Patatas
  • 1 cda. Pimienta negra en grano
  • 1 cda. Sal
  • 3 l Agua fría