Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Cremosa sopa de ragú al estragón con pollo, verduras y decorada con estragón fresco.
Sopa de pollo enriquecida con nata y el frescor aromático del estragón, llena de verduras tiernas.

Sopa cremosa de pollo al estragón

Autor: Flavelo
Recetas Sopas
El estragón (Artemisia dracunculus) es una de las especias más elegantes de la cocina húngara, aportando frescura con su sabor anisado a los platos cremosos. Esta sopa trata del equilibrio entre ácidos y grasas: la acidez del limón 'corta' la grasa de la nata y la carne, aligerando el conjunto.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 40 min
⌛ Tiempo total 1 h
🍽️ Raciones 5 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Húngara

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Olla
  • Bol para mezclar el espesante
  • Cucharón

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Corta las verduras y la carne en dados del mismo tamaño. Pica la cebolla fina.

Consejo: Además de la estética, el tamaño uniforme es importante para el tiempo de cocción.
2 ✓

Pocha la cebolla en aceite, añade la carne y dora hasta que blanquee.

Consejo: Dorar la carne da una base más sabrosa que echarla en agua.
3 ✓

Añade la zanahoria, raíz, apio, ajo machacado y estragón. Rehoga y cubre con agua. Salpimienta.

Consejo: El sabor del estragón sale al cocer, pero puedes guardar un poco para el final para dar frescor.
4 ✓

Cuece unos 20 minutos, luego añade la patata. Cocina hasta que esté hecho.

Consejo: La patata se cuece antes que la zanahoria, por eso se echa más tarde, para que no se deshaga.
5 ✓

Prepara el espesante: mezcla la nata con la harina hasta que esté lisa y añade un cucharón de caldo caliente (atemperado).

Consejo: El atemperado evita que la nata fría se corte al entrar en la sopa caliente.
6 ✓

Vierte la mezcla en la sopa, hierve 2-3 minutos hasta que espese.

Consejo: La harina necesita unos minutos de hervor para perder el sabor a crudo.
7 ✓

Apaga el fuego y adereza con el zumo de limón.

Consejo: ¡El ácido siempre al final, antes de servir!

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué se cortó la nata?
Falta de atemperado o acidificación demasiado temprana. Añade el zumo de limón siempre al final, cuando la sopa ya no hierva, o el ácido 'cortará' (coagulará) la proteína de la leche.

Ingredientes

  • 500 g Filete de muslo o pechuga de pollo
  • 2 ud. Zanahoria
  • 1 ud. Raíz de perejil o chirivía
  • 1 ud. Apionabo (pequeño)
  • 2 ud. Patata
  • 1 ud. Cebolla
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdita. Estragón seco (o fresco)
  • 0.5 ud. Zumo de limón
  • 200 g Nata fresca (o Crème fraîche)
  • 1 cda. Harina de trigo (para espesar)
  • 2 cda. Aceite
  • 1 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra molida
  • 1.5 litros Agua o caldo