Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Sauerbraten servido
Auténtico Sauerbraten alemán de ternera marinada

Sauerbraten

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
El Sauerbraten es la respuesta alemana al asado de ternera, un plato verdaderamente histórico. El nombre significa «asado ácido», refiriéndose a su preparación: la carne se marina durante días (!) en una mezcla de vinagre, vino y especias. Este método es anterior a la refrigeración, pero no solo conservaba, sino que ablandaba las carnes más duras gracias a los ácidos. La salsa agridulce, a menudo enriquecida con pan de especias o pasas, lo hace inolvidable.
🕒 Tiempo de prep. 2 días 2 h
🍳 Tiempo de cocción 3 h
⌛ Tiempo total 2 días 5 h
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 600 kcal
🌍 Cocina Alemana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Recipiente grande de vidrio o cerámica para marinar
  • Cacerola de fondo grueso
  • Colador

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten (pan de especias/harina)
⚠️ Lácteos (nata, mantequilla)
⚠️ Sulfitos (vino, vinagre)

Instrucciones

1 ✓

Hierve el vino, el agua, el vinagre y las especias con las verduras troceadas, y deja enfriar completamente.

Consejo: Nunca metas la carne cruda en marinada caliente, porque se cocinaría por fuera y no absorbería los sabores.
2 ✓

Pon la carne en la marinada (¡que la cubra!) y déjala en la nevera 2-4 días. Gírala a diario.

Consejo: Los ácidos rompen lentamente los tejidos conectivos (desnaturalización), ablandando la carne dura.
3 ✓

Saca la carne, sécala muy bien (¡guarda la marinada!) y sálala.

Consejo: La carne húmeda no se dora.
4 ✓

Calienta grasa en la cacerola y dora la carne hasta que esté marrón oscuro por todos lados.

Consejo: El tostado fuerte da el color oscuro y el sabor profundo a la salsa.
5 ✓

Cuela la marinada sobre la carne y añade las verduras de la marinada. Cocina tapado hasta que esté tierna, unas 2-3 horas.

Consejo: A fuego lento para que no se deshaga la estructura de la carne.
6 ✓

Saca la carne. Pasa la salsa por un pasapurés (o tritúrala con las verduras para que espese). Espésala con el pan de especias desmigado o harina, y endulza con azúcar para el equilibrio agridulce.

Consejo: En las recetas alemanas tradicionales, el «Soßenkuchen» (pan de especias) aporta el espesor y el sabor navideño.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Es obligatorio marinarlo días?
Sí. Es el alma del Sauerbraten. Se necesitan mínimo 2-3 días para que el vinagre penetre totalmente en las fibras y ablande la carne. Con un proceso rápido solo será un estofado ácido.

Ingredientes

  • 1.5 kg redondo o falda de ternera (pieza entera)
  • 500 ml vino tinto seco
  • 200 ml vinagre de vino tinto
  • 500 ml agua
  • 2 ud. zanahorias
  • 2 ud. cebollas
  • 1 cdita. pimienta negra en grano
  • 4 granos pimienta de Jamaica
  • 2 ud. hojas de laurel
  • 2 cda. azúcar o miel
  • 50 g mantequilla o aceite
  • 50 g pan de especias o galletas de jengibre (o 2 cdas. harina para espesar)
  • 100 ml nata agria (opcional)