Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz Pkhali de repollo servido con granada fresca Pkhali de repollo Pempek kulit, surtido de pescado con piel de pescado, frito y crujiente Pempek kulit (buñuelos de pescado indonesios) Loukoumades con miel y nueces, buñuelos dorados en plato, bañados en miel y espolvoreados con nuez Loukoumades con miel y nueces Katsudon de pollo al curry con verduras y cilantro fresco Katsudon de pollo al curry con verduras Tabulé con ajo servido con verduras frescas y bulgur Tabulé con un toque de ajo Knödel de vainilla dulce alemán con salsa de vainilla y migas Knödel de vainilla Bao bun dulce con guirlache y miel servido Bao bun dulce con guirlache y miel Postre de cannoli de piña y coco servido Cannoli de piña y coco Col de Milán encurtida picante en tarro de vidrio Col de Milán encurtida picante Pechuga de pavo asada y jugosa Pechuga de pavo asada Quiche de calabaza Hokkaido, relleno de huevo y perejil fresco Quiche de calabaza Hokkaido Moussaka con queso, berenjena, carne picada y capa de yogur Moussaka con queso Flan clásico tembloroso en un plato blanco con caramelo Flan de huevo Sambar de coco decorado con cilantro fresco Sambar de coco estilo arachuvitta Ensalada de zanahoria prebiótica servida con yogur, zanahoria rallada y perejil fresco Ensalada de zanahoria con yogur Poké con salsa tahini, verduras frescas y base de arroz, decorado con cilantro. Poké bowl con salsa tahini Dumplings de arándanos servidos Dumplings de arándanos (Blueberry grunt) Croissants de pera servidos Croissants de pera y mascarpone Arroz con rábano servido Arroz con rábano daikon Curry verde tailandés con pollo y arroz servido Curry verde tailandés con pollo y arroz
Saltimbocca sin gluten con pollo y prosciutto
Versión sin gluten de Saltimbocca con pollo y prosciutto

Saltimbocca sin gluten

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Saltimbocca significa: 'salta en la boca'. Este clásico romano es el triunfo de la sencillez, donde tres ingredientes principales —carne, jamón, salvia— forman una unidad perfecta. En esta versión usamos pollo en lugar de la ternera tradicional y cuidamos que sea sin gluten, omitiendo enharinar la carne. La fritura rápida y el desglasado con vino blanco aseguran un resultado jugoso y rico en sabor incluso sin rebozado.
🕒 Tiempo de prep. 15 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Mazo para carne
  • Sartén ancha
  • Palillos

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos

Instrucciones

1 ✓

Corta la pechuga de pollo en 4 filetes iguales. Ponlos entre dos capas de film transparente y aplánalos hasta que tengan medio centímetro de grosor.

Consejo: El film evita que las fibras de la carne se rompan y mantiene la cocina limpia.
2 ✓

Pimienta ligeramente la carne. ¡Cuidado con la sal, porque el jamón ya es salado! Coloca sobre cada filete una loncha de jamón y 2 hojas de salvia.

Consejo: El jamón debe cubrir completamente la carne, protegiéndola también de secarse.
3 ✓

Fija los ingredientes con un palillo atravesando la carne y el jamón (como una puntada).

Consejo: Así no se le cae el 'abrigo' al darle la vuelta.
4 ✓

Calienta el aceite en la sartén. Pon la carne primero con el lado del jamón hacia abajo. Fríe 2-3 minutos hasta que el jamón esté crujiente.

Consejo: La grasa del jamón se funde y da sabor al aceite donde se fríe la carne.
5 ✓

Dale la vuelta y fríe el lado de la carne otros 2 minutos. Saca la carne a un plato.

Consejo: ¡No la pases de cocción!
6 ✓

Echa el ajo chafado en la grasa restante y vierte el vino blanco. Hierve 1-2 minutos hasta que reduzca a la mitad.

Consejo: Raspa los jugos caramelizados del fondo de la sartén, esa es la bomba de sabor.
7 ✓

Retira del fuego e integra la mantequilla fría para obtener una emulsión cremosa. Vierte la salsa sobre la carne.

Consejo: La mantequilla da brillo y cuerpo al vino.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Por qué quedó seco el pollo?
La pechuga de pollo necesita muy poco tiempo. Si la aplanas demasiado y la cocinas mucho, se seca. ¡Basta con 2-3 minutos por lado!
La salvia sabe muy fuerte.
La salvia es una especia que divide opiniones. Al freírse se suaviza, pero si aún así es mucho, usa hojas más pequeñas o solo media por filete.

Ingredientes

  • 400 g Pechuga de pollo
  • 100 g Prosciutto (o Jamón de Parma - sin gluten)
  • 8 hojas Salvia fresca (hojas grandes)
  • 2 dientes Ajo (chafado)
  • 2 cda. Aceite de oliva
  • 100 ml Vino blanco seco
  • 1 cda. Mantequilla (para espesar la salsa)
  • 0.5 cdita. Sal
  • 0.5 cdita. Pimienta negra recién molida