Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Saltimbocca alla Romana servido
Clásico Saltimbocca italiano con ternera, jamón de Parma y salvia

Saltimbocca alla Romana

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales
Saltimbocca: «¡Salta en la boca!» y, de hecho, este clásico romano es tan ligero y tentador que casi se come solo. la genialidad de la receta reside en su sencillez y en el equilibrio de tres protagonistas: la delicadeza de la ternera lechal, el carácter salado y curado del jamón de Parma y el aroma herbáceo de la salvia. Todo ello unido por una emulsión de mantequilla y vino en un solo bocado armonioso.
🕒 Tiempo de prep. 20 min
🍳 Tiempo de cocción 10 min
⌛ Tiempo total 30 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 380 kcal
🌍 Cocina Italiana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Palillos de dientes
  • Sartén ancha (preferiblemente de acero inoxidable para la salsa)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos (mantequilla)
⚠️ Gluten (harina)
⚠️ Sulfitos (vino)

Instrucciones

1 ✓

Espalma los escalopes muy finos (2-3 mm). Salpimienta muy ligeramente solo por una cara.

Consejo: El jamón ya es salado, así que la carne apenas necesita sal.
2 ✓

Coloca sobre cada escalope una loncha de jamón y una hoja de salvia. Fíjalos con un palillo como si dieras una puntada.

Consejo: Asegúralo bien para que el paquete no se deshaga al freír.
3 ✓

Pasa el lado inferior de la carne (el que no tiene jamón) ligeramente por harina y sacude el exceso.

Consejo: ¡No enharines el lado del jamón! La harina es solo para dorar la carne y espesar la salsa.
4 ✓

Calienta la mantequilla y el aceite en la sartén. Fríe los escalopes primero con el lado del jamón hacia abajo 1 minuto, luego dales la vuelta y cocina el lado de la carne 2 minutos.

Consejo: El jamón solo debe dorarse un poco para que la grasa empiece a fundirse y la salvia quede crujiente. ¡No pases la ternera!
5 ✓

Retira la carne. Vierte el vino en la sartén caliente y deja hervir rascando el fondo. Cuando espese, viértelo sobre la carne.

Consejo: Esto es el desglasado: la acidez del vino y la cremosidad de la mantequilla forman la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo sustituir la ternera?
Aunque el original es de ternera, también queda rico con pechuga de pavo o lomo de cerdo si lo espalmas muy fino. Lo importante es que sea carne magra y tierna.

Ingredientes

  • 8 lonchas escalopes de ternera (aprox. 60g/ud.)
  • 8 lonchas Prosciutto di Parma (jamón de Parma)
  • 8 ud. hojas de salvia fresca grandes
  • 100 ml vino blanco seco
  • 50 g mantequilla
  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 poco harina (para espolvorear)
  • 1 pizca sal y pimienta