Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa Velouté servida con platos de ave
Salsa madre francesa de textura perfectamente suave

Salsa velouté francesa

Autor: Flavelo
Recetas Platos Principales Salsas
La velouté, o salsa 'aterciopelada', es una de las cinco salsas madre (Mother Sauces) francesas. Su elaboración es una escuela de paciencia: el encuentro de un roux rubio de mantequilla y un caldo caliente. El objetivo es una textura perfectamente lisa y sin grumos, ni muy líquida ni pastosa. Esta salsa es deliciosa por sí sola, pero también el punto de partida de muchas otras (ej. salsa de champiñones).
🕒 Tiempo de prep. 5 min
🍳 Tiempo de cocción 20 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 110 kcal
🌍 Cocina Francia

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo de fondo grueso
  • Varillas (¡imprescindible!)
  • Colador fino

Información sobre alérgenos

⚠️ Gluten
⚠️ Leche

Instrucciones

1 ✓

Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que empiece a espumar.

Consejo: Espera a que se evapore el agua de la mantequilla, ¡pero no dejes que se dore! (Pérdida de agua).
2 ✓

Espolvorea la harina y, removiendo constantemente, sofríe 2-3 minutos hasta que tenga un color amarillo pálido y huela a masa horneada.

Consejo: Este es el 'roux rubio'. El tratamiento térmico elimina el sabor a harina cruda y recubre los gránulos de almidón con grasa. (Dextrinización).
3 ✓

Añade el caldo caliente poco a poco, cucharón a cucharón, batiendo enérgicamente con las varillas para evitar grumos.

Consejo: Hacerlo gradualmente permite que los gránulos de almidón se hinchen uniformemente en el líquido. (Gelificación).
4 ✓

Una vez añadido todo el líquido, baja el fuego y cocina a fuego lento 15 minutos. Remueve el fondo de vez en cuando.

Consejo: Las cadenas de almidón necesitan tiempo para abrirse completamente y espesar al máximo. (Hidratación del almidón).
5 ✓

Sazona con sal y pimienta blanca, y pásala por un colador fino para un resultado perfectamente sedoso.

Consejo: El colado elimina mecánicamente los grumos de harina que no se hayan disuelto.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa tiene grumos.
Usa varillas y cuélala al final. El secreto: o el roux está frío y el caldo caliente, o al revés.
Sabe a harina.
No cocinaste suficiente el roux o la salsa final. La harina necesita tiempo para cocerse.
Demasiado espesa.
Aligérala con un poco más de caldo.

Ingredientes

  • 30 g Mantequilla
  • 30 g Harina de trigo
  • 500 ml Caldo de pollo colado
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta blanca (para no dejar puntos negros)