Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa Jangajji servida con verduras encurtidas
Salmuera de soja hirviendo lista para verter sobre verduras

Salsa para encurtidos coreanos (Jangajji)

Autor: Flavelo
Recetas Vegetariano y Vegano Salsas
Esto es básicamente un líquido de encurtido rápido (pickle brine), usado en Corea para verduras como cebolla, rábano o pepino. El aliño hirviendo 'asusta' a las verduras, abriendo sus poros para que los sabores penetren al instante mientras se mantienen crujientes. La armonía de las proporciones (soja:vinagre:azúcar) es la clave.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 5 min
⌛ Tiempo total 15 min
🍽️ Raciones 6 raciones
🔥 Calorías 65 kcal
🌍 Cocina Coreana

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo: Para preparar el líquido.
  • Tarro de cristal resistente al calor: Si vas a verterlo caliente sobre las verduras.

Información sobre alérgenos

⚠️ Soja

Instrucciones

1 ✓

Corta el ajo y el jengibre en láminas finas (no hace falta rallar).

Consejo: Como vamos a colarlo (o dejarlo como tropezones), las láminas son más manejables y dan un sabor más limpio.
2 ✓

Pon en un cazo el agua, la soja, el vinagre y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.

Consejo: Es una variación de la proporción clásica 1:1:1.
3 ✓

Añade las láminas de ajo y jengibre, y los copos de chile.

Consejo: Durante el hervor estos aromas impregnarán el líquido.
4 ✓

Llévalo a ebullición y deja cocer suavemente 5 minutos.

Consejo: Esto esteriliza el líquido y amalgama los sabores.
5 ✓

Decide: si quieres una salsa para mojar, enfría y cuela. Si vas a encurtir (jangajji), viértelo hirviendo sobre las verduras crudas preparadas.

Consejo: El escaldado mantiene la verdura más crujiente que si lo haces en frío.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Qué puedo encurtir?
Cebolla morada, dientes de ajo, jalapeños, rábano daikon.
¿Se puede reutilizar el líquido?
Sí, hiérvelo de nuevo antes de usar, aunque el sabor se habrá diluido por el agua que sueltan las verduras.

Ingredientes

  • 150 ml Salsa de soja
  • 100 ml Vinagre de arroz
  • 100 ml Agua
  • 50 g Azúcar
  • 3 dientes Ajo
  • 10 g Jengibre fresco
  • 1 cdita. Chile en copos