- ¿Qué vino debo usar?
- Uno que te beberías. La cocción concentra los sabores, así que los defectos de un mal vino (como sabor a corcho o acidez excesiva) se intensificarán.
- Se me ha quemado la cebolla, ¿puedo salvarla?
- Lamentablemente no. El sabor amargo y quemado arruinará toda la salsa. Empieza de nuevo y usa un fuego más bajo.
Kısır con pasta de tomate
Salchichas asadas con pepinillos
Chirashi con huevas de pescado
Relleno de requesón y puerro
Hamburguesa vegana con queso
Donburi de cerdo con onsen tamago
Crumpets con aguacate
Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
Batido de kéfir con arándanos y plátano
Bánh bao relleno de cerdo
Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
Kısır con pasta de tomate
Salchichas asadas con pepinillos
Chirashi con huevas de pescado
Relleno de requesón y puerro
Hamburguesa vegana con queso
Donburi de cerdo con onsen tamago
Crumpets con aguacate
Japchae al aceite de sésamo
Kakro
Baozi
Cassava cake con vainilla
Kimchi jeon
Batido de kéfir con arándanos y plátano
Bánh bao relleno de cerdo
Ramen de ternera
Pierogi de Carne
Alcachofas en agridulce
Castañas de agua encurtidas
Palak paneer al toque de limón
Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de vino tinto con cebolla caramelizada
Esta salsa es una lección de paciencia. Extraemos lentamente los azúcares naturales de la cebolla para que caramelice, y luego casamos esa profunda dulzura con el carácter tánico y ácido del vino tinto. El resultado es una salsa densa, brillante y compleja que eleva un simple filete a la categoría de plato de restaurante. No se puede apresurar, pero cada minuto merece la pena.
Ingredientes
2
ud.
Cebollas moradas
200
ml
Vino tinto seco
1
cda.
Azúcar moreno
30
g
Mantequilla fría (para montar al final)
100
ml
Caldo de carne
1
cda.
Vinagre balsámico
1
pizca
Pimienta negra recién molida
1
pizca
Sal
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Equipamiento necesario
- Sartén de fondo grueso (para una distribución uniforme del calor)
- Cuchara de madera
- Cuchillo afilado
Información sobre alérgenos
Lácteos
Instrucciones
1
✓
Corte de la cebolla: Corta las cebollas por la mitad y luego en juliana fina y uniforme.
Consejo: El grosor uniforme es clave para que todas las tiras se cocinen a la vez y no haya trozos quemados o crudos.
2
✓
Caramelización: Derrite un poco de mantequilla (unos 10 g) en una sartén y añade la cebolla. Pocha a fuego lento, removiendo a menudo, durante unos 15-20 minutos hasta que esté dorada y tierna.
Consejo: ¡No tengas prisa! Los azúcares de la cebolla se transforman lentamente en caramelo. Si el fuego está muy alto, se quemará antes de ablandarse.
3
✓
Azucarado: Espolvorea el azúcar moreno y remueve para que se funda y glasee la cebolla.
Consejo: El azúcar extra ayuda a conseguir un color más profundo y una textura más brillante.
4
✓
Desglasado: Vierte el vino tinto. Raspa el fondo de la sartén para levantar los restos dorados que se hayan podido pegar.
Consejo: Esos restos pegados en el fondo están llenos de sabor (el 'fond'), y la acidez del vino ayuda a disolverlos.
5
✓
Reducción: Hierve el vino 5 minutos para evaporar el alcohol y añade el caldo y el vinagre balsámico. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese (unos 10-15 minutos).
Consejo: Durante la reducción, el agua se evapora, concentrando los sabores y espesando la salsa de forma natural.
6
✓
Montado (Monter au beurre): Retira del fuego e incorpora el resto de la mantequilla fría (20 g) removiendo hasta que se funda. Salpimenta.
Consejo: Incorporar mantequilla fría a la salsa caliente (montar) da un brillo espectacular y una textura sedosa a la emulsión.
Preguntas frecuentes sobre la receta
Ingredientes
- 2 ud. Cebollas moradas
- 200 ml Vino tinto seco
- 1 cda. Azúcar moreno
- 30 g Mantequilla fría (para montar al final)
- 100 ml Caldo de carne
- 1 cda. Vinagre balsámico
- 1 pizca Pimienta negra recién molida
- 1 pizca Sal