Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas Kısır con pasta de tomate servido con perejil fresco Kısır con pasta de tomate Salchichas asadas con pepinillos y pan Salchichas asadas con pepinillos Chirashi con huevas de pescado, aguacate fresco, pepino y tiras de nori Chirashi con huevas de pescado Relleno de requesón y puerro prebiótico servido con textura cremosa, cebolleta fresca Relleno de requesón y puerro Hamburguesa vegana con queso y verduras frescas Hamburguesa vegana con queso Donburi de cerdo con Onsen Tamago, con cilantro fresco Donburi de cerdo con onsen tamago Crumpets con aguacate, pastelitos dorados y suaves Crumpets con aguacate Japchae con aceite de sésamo, fideos de batata y verduras Japchae al aceite de sésamo Pan dulce nepalí Kakro recién hecho Kakro Baozi chinos al vapor rellenos Baozi Cassava Cake con vainilla servido con coco rallado Cassava cake con vainilla Kimchi jeon, tortita coreana de kimchi frita hasta quedar dorada y crujiente Kimchi jeon Bebida de kéfir con arándanos y plátano en vasos, textura cremosa clara con arándanos encima Batido de kéfir con arándanos y plátano Bánh bao con cerdo, servido con cilantro fresco Bánh bao relleno de cerdo Ramen de ternera servido Ramen de ternera Pierogi de carne servidos con cebolla frita Pierogi de Carne Alcachofas encurtidas en agridulce en tarro Alcachofas en agridulce Castañas de agua encurtidas servidas Castañas de agua encurtidas Palak paneer al toque de limón, servido con cilantro fresco Palak paneer al toque de limón Gyoza dulce con relleno de mascarpone y matcha servida con chocolate fundido Gyoza dulce de matcha y fresas
Salsa de naranja y mostaza servida
Elegante salsa aterciopelada que combina la acidez de la naranja con la mostaza

Salsa de naranja y mostaza

Autor: Flavelo
Recetas Salsas
Esta salsa es una reinterpretación frutal y moderna de la técnica clásica francesa 'beurre blanc'. La acidez natural de la naranja y el dulzor de la miel son el contrapunto perfecto al picante de la mostaza de Dijon, creando un perfil de sabor complejo que eleva incluso la pechuga de pollo más seca a la categoría de plato festivo. El secreto está en el equilibrio: la nata y la mantequilla suavizan la base cítrica sin apelmazarla.
🕒 Tiempo de prep. 10 min
🍳 Tiempo de cocción 15 min
⌛ Tiempo total 25 min
🍽️ Raciones 4 raciones
🔥 Calorías 210 kcal
🌍 Cocina Internacional

Ingredientes

Equipamiento necesario

  • Cazo pequeño con mango (se recomienda acero inoxidable por los ácidos)
  • Batidora de varillas manual
  • Exprimidor
  • Rallador (para la piel)

Información sobre alérgenos

⚠️ Lácteos
⚠️ Mostaza

Instrucciones

1 ✓

Lava bien la naranja, ralla la piel y exprime el zumo. Prepara la nata y la mantequilla.

Consejo: Rueda la naranja sobre la encimera presionando con la palma antes de cortarla, así se rompen las fibras y da más zumo.
2 ✓

En un cazo a fuego medio, empieza a calentar el zumo de naranja, la ralladura y la miel. Hierve unos 3-4 minutos hasta que el líquido reduzca a la mitad y tenga consistencia de jarabe.

Consejo: Al evaporar el agua concentramos los sabores (reducción). Si te saltas esto, la salsa quedará aguada y sosa.
3 ✓

Baja el fuego e incorpora la mostaza de Dijon a la reducción.

Consejo: La mostaza actúa como emulgente, ayudando a que la nata y el zumo ácido se unan en una crema estable.
4 ✓

Vierte la nata en un hilo fino mientras bates constantemente con las varillas. Cocina a fuego suave (sin borbotones fuertes) hasta que la salsa nape el reverso de la cuchara.

Consejo: No hiervas a lo loco o la nata se cortará por el ácido. La 'prueba de la cuchara' indica el espesor correcto.
5 ✓

Retira el cazo del fuego. Añade la mantequilla fría y mezcla con movimientos rápidos hasta que se funda.

Consejo: Incorporar mantequilla fría a la salsa caliente (montar) le da un brillo extra y sedosidad (emulsión).
6 ✓

Prueba y rectifica de sal y pimienta blanca. Sirve inmediatamente.

Consejo: Añade la sal siempre al final, porque al reducirse la salsa, el sabor salado también se concentra y es fácil pasarse.

Preguntas frecuentes sobre la receta

La salsa se ha cortado, ¿qué hago?
Esto ocurre si el zumo de naranja está demasiado caliente al echar la nata o por el ácido. Retira del fuego y bate con la batidora de mano, o añade una cucharada de agua fría y bate rápido.
¿Puedo usar zumo de bote?
Aunque se puede, los zumos envasados suelen saber a 'cocido' y ser muy dulces. Los aceites esenciales de la fruta fresca (sobre todo en la piel) son insustituibles.
¿Cuánto dura?
3 días en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego muy lento y removiendo siempre, o la grasa se separará.

Ingredientes

  • 100 ml Zumo de naranja fresco (aprox. 1-2 naranjas)
  • 1 cdita. Ralladura de naranja (sin tratar)
  • 2 cda. Mostaza de Dijon
  • 1 cda. Miel
  • 150 ml Nata para montar (min. 35% M.G.)
  • 20 g Mantequilla fría
  • 1 pizca Pimienta blanca molida
  • 1 pizca Sal